منتديات حبة البركة - كبة البطاطا

المقادير
بصل الحشوة، 2 حبة صنوبر مقلي الحشوة، ملعقة كبﯿرة بھار الحشوة، 0.50 ملعقة صغﯿرة لحم مفروم الحشوة، 0.50 كغ زيت للتحمﯿر، حسب الحاجة فلفل ، 0.25 ملعقة صغﯿرة ملح ، ملعقة صغﯿرة بھار ، 0.25 ملعقة صغﯿرة بصل ، حبة لحم ضاني مفروم ، 0.25 كغ طحﯿن ، كوب برغل ناعم ، 2 كوب بطاطس ، كغ قرفة الحشوة، 0.50 ملعقة صغﯿرة فلفل الحشوة، 0.50 ملعقة صغﯿرة ملح الحشوة، 0.50 ملعقة صغﯿرة سمن الحشوة، ملعقة كبﯿرة

طريقة العمل
طريقة عمل الحشوة يقطع البصل إلى نصفﯿن، ثم يفرى بالسكﯿن أو بالكبة فرماً ناعماً تذاب ملعقة السمن فى مقﻼة كبﯿرة على نار متوسطة، ثم يسكب بھا ¾ كمﯿة البصل المفرى، وتقلب به حتى يصفر لونه يضاف إلﯿه اللحم المفروم ويقلب به جﯿداً، ويترك على النار لمدة دقﯿقتﯿن ثم تضاف إلﯿه الكمﯿة المتبقﯿة من البصل المفرى والبھار والقرفة والفلفل، وتقلب المكونات جﯿداً باللحم يترك الخلﯿط على النار حتى يمتص ما به من سوائل، ثم يضاف إلﯿه ¼ كوب ماء ساخن ويقلب ويترك على النار قبل نھاية نضج اللحم، يضاف له الملح ويقلب به، ويمكن إضافة المزيد من الماء فى حال جفت السوائل ولم يصل إلى النضج عند إكتمال نضج العصاج، يرفع من على النار ويترك فى صحن جانبى حتى يبرد طريقة عمل الكبة تسلق حبات البطاطس جﯿداً، ثم تقشر وتھرس بھراسة البطاطس حتى تصبح ناعمًة جداً ينقى البرغل من اﻷوساخ، ويغسل جﯿداً بالماء الجارى، ثم ينقع لمدة نصف ساعة قبل إستعماله تقشر البصلة وتقطع إلى شرائح كبﯿرة، وتوضع فى وعاء الكبة وتطحن قلﯿﻼً يصفى البرغل المنقوع من ماء النقع، ويسكب فى الكبة ثم يضاف اللحم إلى البصل والبرغل، وتطحن المكونات جﯿداً حتى تصبح مثل العجﯿن المتجانس يسكب خلﯿط اللحم على البطاطس المھروسة، ويضاف إلﯿه الطحﯿن و الملح والفلفل والبھار تبلل الﯿدين بالماء البارد، ويعجن الخلﯿط جﯿداً حتى يتجانس البرغل مع اللحم والبطاطس ويصبح عجﯿناً لزجاً ومتماسكاً يُأخذ القلﯿل منه ويشكل بـواسطة اﻷصابع على شكل قمع مجوف ويُعبأ بالعصاج، ويغلق على الحشو ويشكل على شكل بﯿضاوي مثل كبة اللحم أو على شكل أقراص مستديرة ومتوسطة الحجم نحمي الزيت إلى درجة حرارة عالﯿة ونضع الكبة بداخله ونحمرھا من جمﯿع الجوانب
-