منتديات حبة البركة - عرض مشاركة واحدة

05-25-2015, 06:45 PM

المنسف باللبن المجفف (منسف بالجميد )

المقادير:

- كيلو غرام ونصف من الأرز الطويل‏
- ورقة الغار‏
- بضع حبات من الهال‏
- بهارات منوعة‏
- ملح بحسب الرغبة‏
- نصف كأس من الصنوبر واللوز المقشران والمحمصان في سمن نباتي‏
- كيلوغرامان من اللحم المقطع إلى قطع كبيرة من العظم‏
- أربع قطع من الجميد أي الّلبن المجفف‏
- ملعقتان كبيرتان من السمن البلدي‏
- خبز "شراك" أي رقيق جداً‏
- بصلة مقطعة‏

الطريقة:

- تكسر أقراص الجميد وتنقع في الليلة السابقة لطهوها في وعاء من الفخار
- يحرك الجميد في اليوم التالي ويقلب في وعاء آر مع إبقاء الترسبات في أسفل الوعاء،- تكرر العملية للتأكد من عدم وجود رواسب
- يصفى الجميد ويضاف إليه قليل من الماء (إذا اشتد الخليط)، يمكن وضعه في خلاط كهربائي ومزجه ثم تصفيته
- يغسل اللحم ويسلق، ترفع الرغوة (الزفرة) كلما ظهرت وتضاف البهارات و الملح و الهال وورق الغار و البصلة المقطعة
- يترك الكل حتى ينضج (من دون أن يتفتت) ثم يصفى
- يوضع الجميد على النار، يصب فوقه قليل من مرق اللحم
- ويترك حتى يغلي ثم تضاف قطع اللحم ويترك الكل في وعاء مكشوف مع زيادة قليل من السمن البلدي المسخن
- ينقى الأرز وينقع مدة نصف ساعة ثم يطهى بما تبقى من مرق اللحم مع إضافة الماء الساخن (إذا كانت كمية المرق قليلة) وملعقة كبيرة من السمن
- يترك الأرز على نار متوسطة حتى يغلي ثم تخفف النار ويتابع الطهو إلى أن ينضج
- يرتب المنسف بوضع الخبز في طبق التقديم ويغطى بالأرز
- يسقى الكل بالجميد ويترك قليلاً ثم يسقى ثانية
- يقدم بعد تزيين سطحه بالصنوبر واللوز وقطع اللحم ويؤكل ساخناً مع ما تبقى من خليط الجميد واللحم.

شوربة الريف الأردني

المقــادير:

300 غرام أو بصلتان متوسّطتا الحجم مفرومتان
4/1 كوب أو 50 غرام من الزبدة
8 أكواب أو لتران من الماء
3 مكعّبات من مرقة الدجاج ماجي
500 غرام أو 3 حبّات متوسّطة الحجم من البندورة المقشّرة والمفرومة
ملعقة كبيرة من ربّ البندورة
عود قرفة صغير
4/1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
3/1 كوب أو 60 غرام من الأرز

الطريقة :

. يُقلى البصل في الزبدة حتّى يذبل.
. يُضاف الماء مع مكعّبات مرقة الدجاج ماجي، البندورة، ربّ البندورة، القرفة والفلفل الأسود.
. يُغلى المزيج، ثم يُغطى ويُترك على نار هادئة لمدّة حوالي 30 دقيقة.
. يُضاف الأرز إلى المزيج ويُترك على نار هادئة لمدّة 30 دقيقة إضافيّة.

دجاج محشي بالطريقة الأردنية

المقادير:

دجاجه حجم صغير كيلو + كاس ارز لحشو الدجاجه اذا رغبتي بالزياده للتقديم لا مانع
ملعقه بهارات مشكله + ملح حسب الحاجه + كاس صغير زيت زيتون
لحم مفروم ناعم + حبه ليمون حامض+ لوز او صنوبر للزينه اختياري

الطريقة:

- تغسل الدجاجه جيدا من الداخل والخارج نظيف لها عصير اليمون والملح والبهار ونتركها لحين تحضير الحشوه
- نطبخ الارز بالطريقه المعتاده مع اظافه باقي البارات ثم نقلي اللحم بقليل من الزيت
- وعندما ينتهي نظيفه الى الارز المفلفل ونقلي الوز او الصنوبر ونظيفه الى باقي الخلطه ونحشي به الدجاجه ونضعها في صينيه لادخالها الفرن بعد اضافه زيت الزيتون وتغليفها بورق الالمنيوم اي القصدير لمده ساعه وربع تقريبا حسب حجم الدجاجه اذا كان حجمها كبير تحتاج لوقت اكبر
- عند الانتهاء نضعها بصحن التقديم مع باقي الارز والوز تقدم معها سلطه الخيار بالبن.

المنسف الأردني (2)

المقادير:

- 2 كلو غرام لحمة خروف
- 4حبات كشك (اللبن الجميد- - الجميد)
- 1،5 كيلو ارز مفلفل
- صنوبر او لوز او الاثنين معا
- ملح

الطريقة:

- اسلقي اللحم واتركيه جانبا ، اذيبي اللبن بواسطة المولنكس او الفخارة القديمة ، ثم اضيفيه الى اللحمة
- بعد ذالك اتركيه حتى يجمد قليلا ويعقد ، دقي الثوم و اقلية حتى يصبح لونه اشقر ، ضعيه على اللبن
- احضري رغيفين خبز نوع "شراك" تجديه في السوبرماركات او الافران، ضعي على الخبز مرق اللحم وبعدها ضعي الارز واللبن و اللحمة والصنوبر واللوز عليه و يقدم.

ششــبرك أردنــي

مقادير العجينة :

- دقيق
- زيت ذرة
- قليل من الماء
- قليل من الملح

طريقة العجينة:

تخلط جميع المقادير حتى تصبح عجينة متماسكة

مكونات الحشوة:

- بصل ناعم
- لحمة ناعمة
- ملح
- زيت ذرة

الطريقة:

- يوضع قليل من الزيت بالمقلاة
- يوضع فوقه بصل مفروم ويحرك على النار إلى أن يصبح أصفر اللون
- توضع اللحمة الناعمة وقليل من الملح وتحرك إلى أن تصبح بني فاتح
- تفرد العجينة بالشوبك إلى أن تصبح رقيقة ، يؤخذ منها دوائر بنفس مقاس دائرة كأس الشرب
- تحمل براحة اليد وتحشى وتغلق جيدا و هكذا لنهاية الحشوه

مكونات اللبن:

- نشا
- لبن
- ملح
- ماء

طريقة اللبن:

- يوضع اللبن ويحرك جيدا مع قليل من الملح
- نضع النشا المخلوط بالماء فوق اللبن ويستمر في التحريك على نار وسط إلى أن يبدأ بالغليان
- تخفض الحرارة ويوضع الششبرك في اللبن.