أهلا وسهلا بكم, يرجى التواصل معنا لإعلاناتكم التجارية

انت الآن تتصفح منتديات حبة البركة

العودة   منتديات حبة البركة > القسم المتنوع > أمور مطبخية و منزلية > أمور منزلية
أمور منزلية يعني بكل أمور المنزل ومتطلباتها

إضافة رد

 
أدوات الموضوع انواع عرض الموضوع
قديم 07-27-2017, 03:05 AM   #1


الصورة الرمزية مجموعة انسان
مجموعة انسان غير متواجد حالياً

بيانات اضافيه [ + ]
 رقم العضوية : 4
 العلاقة بالمرض: مصابة
 المهنة: لا شيء
 الجنس ~ : أنثى
 المواضيع: 51324
 مشاركات: 6367
 تاريخ التسجيل :  Aug 2010
 أخر زيارة : اليوم (04:13 PM)
 التقييم :  95
 مزاجي
 اوسمتي
التميز مشرف مميز 
لوني المفضل : Cadetblue
شكراً: 9,478
تم شكره 17,570 مرة في 8,937 مشاركة
افتراضي أهم النصائح للحفاظ على الفواكه والخضراوات من التلف 




هناك العديد من الحيل التي تمكن الخضراوات والفواكه من الدوام لفترات طويلة، كما أن هناك عفوا ,,, لايمكنك مشاهده الروابط لانك غير مسجل لدينا [ للتسجيل اضغط هنا ] يمكن استخدامها في المنزل لذلك.

يقول البروفيسور جيمس غورني، نائب رئيس سلامة وتكنولوجيا عفوا ,,, لايمكنك مشاهده الروابط لانك غير مسجل لدينا [ للتسجيل اضغط هنا ] في اتحاد تسويق المنتجات: "إن معظم الخضراوات والفواكه لن تكون أفضل حالاً من اليوم الأول الذي تجمعها فيه، فلا يوجد شيء يمكننا القيام به لتعزيز الجودة، ولكن كل ما نملكه هو حمايتها من التلف".


الخضراوات والفواكه تتنفس


تحتاج الخضراوات والفواكه إلى الهواء، بما يعني من الناحية الفنية القدرة على التنفس، ومعدل تنفسها يرتبط بدرجة عفوا ,,, لايمكنك مشاهده الروابط لانك غير مسجل لدينا [ للتسجيل اضغط هنا ]. فعندما تعاني النباتات من الحرارة المرتفعة فإنها تزيد من معدل تنفسها.

كما أن التنفس هو تفاعل كيميائي يعتمد على مخزون الطاقة في عفوا ,,, لايمكنك مشاهده الروابط لانك غير مسجل لدينا [ للتسجيل اضغط هنا ]، ما يؤدي إلى تحلل النشا، والسكريات، والأحماض العضوية لتتحول إلى جزيئات أبسط.

وكلما قل تنفس الخضراوات والفواكه، زاد احتفاظها بالنكهة. ومن المثير للاهتمام، أنه ليس هناك معدل تنفس واحد لكل المنتجات، بل تختلف من منتج لآخر. فعلى سبيل المثال، يتنفس الهليون (أسباراغوس) والقرنبيط والفطر والبازلاء بمقدار 10 مرات أسرع من التفاح والملفوف (الكرنب) والليمون والطماطم (البندورة).


الإفراط في التبريد مضر


احرص على الرغم من ذلك على مقدار تقييد التنفس، وذلك لأنك إذا أفرطت في تبريد الثمار فسوف يؤدي ذلك إلى تدمير عفوا ,,, لايمكنك مشاهده الروابط لانك غير مسجل لدينا [ للتسجيل اضغط هنا ] اللازمة للنضج.

وبحسب غورني: "إن ثمرات الخوخ الجاف المغبرة تصبح كذلك، لأن شيئاً ما قد حدث بطريق الخطأ أثناء النضج، والتخزين، أو النقل على الأرجح، يحدث تدمير للإنزيمات المشاركة في عملية التليين مما يؤدي إلى زيادة حلاوة وليونة الفاكهة، التي تكون قد تدمرت نتيجة التعرض لدرجات الحرارة الباردة جداً".


احترس من الغازات


لتفادي التسارع في النضج (وما يليه من تعفن)، فإن عليك أن تفصل الفواكه التي تنتج غاز الإيثيلين، مثل التفاح والأفوكادو، عن الخضراوات والفواكه غير المنتجة للإيثيلين، مثل الخضراوات الورقية والموز. ولكن يمكنك أن تستخدم غاز الإيثيلين لصالحك، وذلك لأنه يمكن أن يسهم ببساطة في الإسراع بنضج فواكه معينة، مثل الكمثرى.

ووفقاً لروس بارسونز، مؤلف كتاب "كيف تجمع الخوخ": "فإن الكمثرى فاكهة غريبة الأطوار، من حيث إنها لا تنضج إلا بعد جمعها، ضع الكمثرى الخضراء لتبلغ كمال النضج على سطح أفقي في المطبخ، أو إذا كنت في عجلة من أمرك، فلتضع قليلاً من ثمار الكمثرى في كيس ورقي وضع فوهته إلى أسفل. وبهذه الطريقة فإن الكيس سوف يحبس غاز الإيثيلين الناتج عن الفاكهة مما يسرع بعملية النضج".


راقب عن كثب


بينما تنضج إحدى ثمار الفاكهة، فإن إنزيماتها تقوم بتحويل السكريات والنشا البسيطة إلى الفركتوز والسكروز الأكثر تعقيداً، وهي عملية يمكنك بسهولة مراقبتها مع الموز. وفي درجات الحرارة الباردة، يظل الموز أخضر ونشويا. ولكن عندما يتم تركه على سطح الطاولة، يحدث تحول السكر، بينما يتحلل الكلوروفيل لتسليط الضوء على قشور الموز الصفراء.

يقول غورني: "إنها خطوات كيميائية معقدة، لذا عليك تناول الموز في الوقت المناسب واستمتع بمجموعة جميلة من نكهات الأزهار وملمس قوي ودسم. ولكن إذا إنتظرت طويلا، فسوف ينتهي بك الأمر مع ثمرة إسفنجية لا شكل لها".


كن ذكياً مع النشا


إن طهي الخضار الغني بالنشا، مثل البطاطا والجزر والبنجر، يخفف من هيكلها ويزيد من حلاوتها الطبيعية. كما أن البطاطس المبردة سوف تحول بعضهاً من النشا إلى السكر.

يقول غورني: "هذا أمر جيد إذا كنت تريدها حلوة"، ولكن إذا حاولت الطهي بطريقة القلي، فإن السكر الزائد في البطاطا يتحول إلى اللون الأسود أو البني". ولهذا السبب، فإن أفضل طريقة لتخزين البطاطا يكون في درجة حرارة الغرفة.

ساعد في النشر والارتقاء بنا عبر مشاركة رأيك في الفيس بوك





 
 توقيع : مجموعة انسان







رد مع اقتباس
إضافة رد

أدوات الموضوع
انواع عرض الموضوع

تعليمات المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code is متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة

الانتقال السريع

Facebook Comments by: ABDU_GO - شركة الإبداع الرقمية
مرحبا أيها الزائر الكريم, قرائتك لهذه الرسالة... يعني انك غير مسجل لدينا في الموقع .. اضغط هنا للتسجيل .. ولتمتلك بعدها المزايا الكاملة, وتسعدنا بوجودك

الساعة الآن 05:41 PM.


Powered by vBulletin
Copyright ©2000 - 2024