منتديات حبة البركة - طريقة عمل مخلل الخيار

http://i0.wp.com/tab5atmama.com/wp-c...resize=800,445

المكونات:

– 1 كيلو خيار طازج ومتماسك.
– 1 ملعقة كبيرة ملح.
– 1 ملعقة كبيرة كركم.
– 1 ملعقة كبيرة بذور الكرفس مطحونة.
– 1 ملعقة صغيرة حبوب الخردل.
– 1 كوب ماء.
– 1 كوب خل الأرز.
– ¼ كوب خل بلسمى.
– 2 ملعقة كبيرة ملح.
– 1 ملعقة صغيرة سكر.

الطريقة:

1 – يغسل الخيار بالماء البارد ويجفف جيداً وتقطع أطرافه، ثم يقطع إلى شرائح متوسطة السمك.
2 – يوضع الخيار فى وعاء بلستيكى جاف تماماً، ويُنثر عليه ملعقة كبيرة من الملح، ويقلب جيداً باليد، ويترك لمدة ساعة حتى يُخرج كل ما به من ماء.
3 – يتم التخلص من الماء ويصفى الخيار جيداً حتى يصبح جافاً تماماً عند التخليل، ثم ينقل إلى وعاء آخر جاف وعميق.
4 – يسكبب الماء فى طنجرة متوسطة، ويضاف إليه الخل البلسمى وخل الأرز ويضاف السكر وملعقتين كبيرتين من الملح.
5 – يقلب المزيج جيداً ويوضع على نار عالية، ويقلب من وقت لآخر حتى يذاب السكر والملح تماماً.
6 – ثم يضاف إليه حبوب الخردل وبذور الكرفس المطحونة والكركم، ويقلب المزيج من وقت لآخر حتى يغلى.
7 – يرفع المزيج من على النار، ويسكب على شرائح الخيار، ويترك الخيار دون غطاء حتى يبرد تماماً.
8 – ثم يغطى الوعاء بورق النايلون، ويترك فى البراد لمدة ليلة كاملة.
9 – فى اليوم التالى، يكون الخيار قد نضج وأخذ اللون الأصفر الغامق وإكتسب المذاق المطلوب.
10- يحفظ الخيار فى بطرمانات معقمة ومحكمة الإغلاق فى البراد، ويمكن إستعماله لبضعة أسابيع.