|
.. الأملاح المعدنية Minerals ..
. . الأملاح المعدنية Minerals الأملاح المعدنية هي عناصر غير عضوية لا يستطيع الجسم تصنيعها ولذلك لابد من الحصول عليها من الغذاء انواعها العناصر المعدنية الكبيرة المقدار ( الكبروية ) macrominerals وتشملـ الكالسيوم والفوسفور والمغنيزيوم والكبريت والصوديوم والبوتاسيوم والكلوريد العناصر المعدنية القليلة المقدار ( الصغروية ) microminerls وتشملـ الحديد والزنك والنحاس واليود والمنغنيز والفلور ـ تشكل الأملاح المعدنية 4.5% من وزن الجسم ويشكل الكالسيوم حوالي نصف هذه النسبة بينما يشكل الفوسفور 25% منها وتشكل بقية الأملاح المعدنية نسبة الـ 25% المتبقية منها ـ توجد الأملاح المعدنية بتركيزات أكبر في الأغذية الحيوانية الوظائف العامة للأملاح المعدنية المحافظة على التوازن الحمضي ـ القاعدي في الجسم Maintenance of acid-base balance تزيد بعض الأملاح من الوسط الحامضي مثل أملاح الكلور والفوسفور والكبريت وتوجد هذه الأملاح في اللحوم والبيض والحبوب وهنالك بعض الأملاح التي تزيد من الوسط القاعدي مثل أملاح الصوديوم والكالسيوم وتوجد هذه الأملاح في الفواكه والخضروات والمكسرات عوامل مساعدة او تمائم انزيمات في التفاعلات الحيوية Catalysts for biologival reactions تدخل بعض الأملاح المعدنية كعوامل مساعدة في التفاعلات الحيوية وكوسيط بين الأنزيم والمادة التي يعمل عليها مكونات مركبات الجسم الأساسية Components of essential body compounds تحتاج بعض مركبات الجسم مثل الهرمونات إلى العناصر المعدنية كمكون أساسي فمثلاً يحتاج هرمون الثيروكسين thyroxine الذي يتحكم في الاستقلاب الغذائي للطاقة إلى اليود ويحتاج الهيموغلوبين hemoglobin الضروري لنقل الأكسجين وثاني أكسيد الكربون بين الخلايا والرئة إلى الحديد انتقال التدفعات العصبية Transmission of nerve impulses تلعب بعض الأملاح المعدنية مثل البوتاسيوم والصوديوم والكالسيوم دوراً حيوياً في توصيل وإرسال التدفعات العصبية في الألياف العصبية التحكم في انقباض العضلات Regulation of contractility of muscles لكي تعمل العضلات بشكل طبيعي وبكفاءة لابد أن يكون هناك توازن بين العناصر المعدنية مثل الكالسيوم الذي يحفز انقباض العضلات وعناصر اخرى مثل الصوديوم والبوتاسيوم والمغنيزيوم التي تساعد على ارتخاء العضلات نمو أنسجة الجسم Growth of body tissue تدخل بعض الأملاح مثل الكالسيوم والفوسفور بتركيزات كبيرة في تركيب العظام والأسنان وأي نقص في أحد هذه العناصر ينتج عنه تأخر في النمو ( التقزم ) المحافظ على توازن الماء Maintenance of water balance تحافظ بعض العناصر المعدنية مثل الصوديوم والبوتاسيوم والكلوريد على توازن السوائل بين مختلف أقسام الجسم تم شرح الوظائف . . الرجاء عدم الرد حتى الانتهاء منه ®®®®®®®®®®®®®®®®®® اكتفي بالشكر |
. . العناصر المعدنية الكبيرة المقدار ( الكبروية ) macrominerals الكالسيوم calcium الكالسيوم هو أكثر الأملاح المعدنية توافراً في الجسم حيث يشكل 1.5-2% من وزن الجسم ويشكل 39% من الأملاح المعدنية الكلية ويوجد 99% من الكالسيوم في العظام والأسنان والباقي في الدم وخارج الخلايا وقد وجد ان للكالسيوم دوراً رئيسياً في منع نخلخل العظام Osteoporosi وظائفهـ البناء والمحافظة على العظام والأسنان وبالإضافة إلى ذلك يساعد في النقل العصبي nerve transmission والتحكم في نبض القلب كما يساعد على تجلط الدم العوامل التي تؤثر في امتصاص الكالسيوم يتم امتصاص الكالسيوم في الاثناعشري من خلال عمل D3 النشط الذي يزيد من امتصاص الكالسيوم بتحفيز إنتاج البروتين الرابط للكالسيوم العوامل التي تؤثر في زيادة امتصاص الكالسيوم - زيادة الاحتياجات كما في حالات النمو والحمل والإرضاع وعوز الكالسيوم - وجود فيتامين D النشط - وجود وسط حامضي - وجود سكر اللاكتوز - وجود كميات معتدلة من الدهون تزيد من وقت عبور المغذيات وتسمح بالتالي بوقت أطول لامتصاص الكالسيوم - وجود بعض الحموض الأمنية مثل الأرجينين والليزين العوامل التي تقلل من امتصاص الكالسيوم - نقص الفيتامين D النشط - وجود الأوكسالات كما في السبانخ والسلق والكاكاو - وجود حمض الفيتيك في القشرة الخارجية للحبوب حيث يكون مادة غير ذوابة ويصعب امتصاصها - وجود وسط قلوي - التوتر الجسدي والذهني - بعض الأدوية مثل مضادات الاختلاج والثيروكسين - الشيخوخة - الإسهال - قلة النشاط الرياضي مصادرهـ اللبن ومنتجاته مثل الزبادي والجبن الأسماك الصغيرة مثل السردين والسلمون الحبوب والبقول والمكسرات العسل الأسود في البلاد الأوربية يُدعم الدقيق الأبيض بالكالسيوم التوصيهـ للصغار 1300 ميلغرام الشباب 1000 ميلغرام الكبار 1200 ميلغرام العوز يؤدي عوز الكالسيوم إلى حدوث تشوهات العظام وتخلخل فيها Osteoporosis حيث تقل كمية الكالسيوم في العظام بدون تغيير في التركيب وعندما يكون عوز الكالسيوم مصحوباَ بعوز الفيتامين D يؤدي ذلك إلى حدوث الكساح rickets في الأطفال ولين العظام osteomalacia في الشباب وخاصة عند السيدات . . الرجاء عدم الرد حتى الانتهاء منه ®®®®®®®®®®®®®®®®®® اكتفي بالشكر |
. . الفوسفور phosphorus http://www.m5zn.com/uploads/2011/5/2...i48bv8h0p6.gif يعد الفوسفور احد أهم الأملاح الضرورية للجسم حيث يمثل نسبة 22% من الأملاح المعدنية فيه ويوجد حوالي 80% من الفوسفور في العظام والأسنان متحداً مع الكالسيوم في صورة أملاح فوسفات الكالسيوم وظائفهـ إلى جانب الدور الهام للفسفور في نمو الأسنان والهيكل العظمي فله وظائف اخرى في كل العمليات الحيوية للجسم حيث إنه مكون ضروري في الحموض النووية DNA و RNA الضرورية لانقسام الخلايا وتصنيع البروتين والجينات كذلك يدخل الفوسفور في تركيب الفوسفور في تركيب الفوسفوليبدات phospholipids التي تدخل في تركيب أغشية الخلايا والفوسفور ضروري للتحكم في إطلاق الطاقة الناتجة عن أكسدة الكربوهيدرات والدهون والبروتين ويساعد الفوسفور على امتصاص ونقل المغذيات كما يلعب دوراً هاماً كعامل دارىء كيميائي buer لمنع اي تغيير في حموضة سوائل الجسم مصادرهـ في أغلب الأغذية مثل اللحوم والأسماك والدواجن والبيض واللبن ومنتجاته الحبوب المكسرات البقوليات التوصيهـ الصغار 1200 ميلغرام الشباب 800 ـ 1200 ميلغرام الكبار 800 ميلغرام العوز نظراً لانتشار الفوسفور في الأغذية الحيوانية والنباتية فهناك احتمال ضيئل لنقص المتناول الغذائي منه ويحدث عوز الفوسفور عند إعطاء الغلوكوز او في حالة التغذية الوريدية الكاملة لمدة طويلة او استعمال مضادات الحموضة او حالة فرط الدريقية hyperparthyroidism . . الرجاء عدم الرد حتى الانتهاء منه اكتفي بالشكر |
. . المغنيزيوم Magnesium يحتوي جسم الانسان البالغ على حوالي 20-40 غراماً مغنيزيوم حيث يوجد 60% من هذه الكمية في العظام و 26% في العضلات والباقي في الأنسجة الرخوة وسوائل الجسم وظائفهـ يدخل المغنيزيوم في العديد من العمليات البيوكيميائية والفيزيولوجية كعامل مساعد حيث ان المغنيزيوم ضروري لكل التفاعلات المصاحبة لانطلاق الطاقة ولكل التفاعلات المتعلقة بالاستقلاب الغذائي للكربوهيدرات والدهون والبروتين والحموض النووية والمغنيزيوم مكون طبيعي ايضاً في العظام وهو ضروري للنقل العصبي وكذلك لانقباض العضلات حيث يعمل على ترخية العضلات بعكس ما يفعله الكالسيوم مصادرهـ يوجد بوفرة في الأغذية النباتية ومن مصادره الجيدة البذور والمكسرات والبقوليات والحبوب الكاملة والخضروات الخضرة لانه مكون اساسي في مادة الكلوروفيل التوصيهـ للرجال 420 ميلغرام للنساء 320 ميلغرام العوز يحدث عوز المغنيزيوم الحاد في حالات امراض الكلى والعلاج بمدرات البول وسوء الامتصاص وزيادة افراز الغدة الدرقية والتهاب البنكرياس والكواشركور والداء السكري وتتمثل اعراض عوز المغنيزيوم في فقدان الشهية واختلال النمو وضعف العضلات والتشويش العقلي ( التخليط ) confusion . . |
. . الكبريت Sulfur يوجد الكبريت في كل خلية في الهيولى ( السيتوبلازم ) ويمثل 0,25% من وزن الجسم ويدخل الكبريت في تركيب بعض الحموض الأمينية مثل السستين cystine والسيستئين cysteine والميثيونين methionine وهو موجود في كل البروتينات وعلى الأخص الأنسولين وكيراتين الجلد والشعر والأظافر ويوجد الكبريت ايضاً في الكربوهيدرات والفيتامينات مثل الثيامين والبيوتين وحمض البانتوثينيك ويلعب الكبريت دوراً هاماً في الاستقلاب الغذائي كما أن له دوراً في تكوين جلطة الدم وفي نقل الطاقة وتصنيع الغليكوجين لم اجد معلوماتـ أكثر عنهـ . . الرجاء عدم الرد حتى الانتهاء منه ®®®®®®®®®®®®®®®®®® اكتفي بالشكر |
. . الصوديوم Sodium هو الأيون الموجب Cation في السائل خارج الخلايا extracellular fluid ويوجد ايضاً بكميات كبيرة في الحموض الصفراوية ومفرزات البنكرياس كما يوجد حوالي 40% من الصوديوم العمود الفقري وظائفهـ ينظم الصوديوم حجم السائل خارج الخلوي extracellular fluid ويدخل في عملية الضغط التناضحي ( الأسموزي ) ويساعد الصوديوم في نقل التدفعات العصبية ويتحكم في انقباض العضلات حيث يعمل على ارتخائها ويعتبر الصوديوم ضرورياُ لامتصاص الغلوكوز ونقل باقي المغذيات عبر أغشية الخلايا وخاصة في جدار الأمعاء مصادرهـ كلوريد الصوديوم أو ملح الطعام هو المصدر الرئيسي للصوديوم التوصيهـ الصغار 200 مليغرام الكبار 750 مليغرام . . |
. . البوتاسيوم potassium هو الأيون الموجب في السائل داخل الخلويا intracellular fluid وهو يتوفر بكميات صغيرة في السائل خارج الخلايا ويزداد مستوى البوتاسيوم في الدم عندما يحدث تقويض catabolism لأنسجة الجسم وفي حالات زيادة حموضة الدم ( الحُماض ) acidosis التي تحدث اثناء الإسهال وينخفض مستوى البوتاسيوم في الدم عندما يزداد معدل تصنيع البروتين او الغليكوجين وفي الحالات التي تزداد فيها قلوية الدم ( القٌلاء ) alkalosis وظائفهـ يؤدي البوتاسيوم مع الصوديوم دوراً هاما في الحفاظ على التوازن الماء الطبيعي في الجسم وفي الحفاظ على الضغط التناضحي ( الاسموزي ) والتوازن الحمضي القاعدي ويقوم البوتاسيوم داخل الخلايا بدور عامل مساعد في العديد من التفاعلات الحيوية خاصة المتعلقة بانطلاق الطاقة وتصنيع البروتين والغليكوجين كما يلعب البوتاسيوم دوراً في انتقال التدفعات العصبية وتحرير الأنسولين من البنكرياس ويعمل البوتاسيوم مع المغنيزيوم على ترخية العضلات وهو ضروري للنمو لأنه يشكل جزءاً هاماً في الخلية مصادرهـ الفواكهـ وبشكل خاص الموز بلإضافة إلى وجوده في اللحوم واللبن التوصيهـ الاطفال 1000 مليغرام الكبار 2000 مليغرام . . |
. . الكلوريد Chloride http://www.m5zn.com/uploads/2011/6/1...5er97l30a9.gif هو الأيون الرئيسي في السائل خارج الخلوي extracellular fluid مع الصوديوم وتوجد أعلى تراكيزاته في السائل النخاعي cerebrospinal fluid وفي الإفرازات المعدية والبنكرياسية وظائفهـ يساعد الكلوريد مع الصوديوم في المحافظة على توازن الماء والضغط التناضحي وكجزء من حمض الهيدروكلوريد و يحافظ الكلوريد على الحموضة الطبيعية لمحتويات المعدة اللازمة لعمل أنزيمات الهضم في المعدة وهو يعمل ايضاً مع الفوسفات والكبريتات في المحافظة على التوازن الحمضي القاعدي في سوائل الجسم ويدخل في عملية التوازن التناضحي ( الأسموزي ) لمواجهة تغيرات مستويات البيكربونات في البلازما وكريات الدم الحمراء مصادرهـ في الفذاء على شكل كلوريد الصوديوم أو ما يسمى ملح الطعام التوصيهـ الاطفال 350 مليغرام الكبار 750 مليغرام . . |
. . العناصر المعدنية القليلة المقدار ( الصغروية ) microminerls الحديد iron يحتوي جسم الآنسان البالغ على 5.3 غرامات حديد وتتفاوت هذه الكمية حسب السن والنوع والحجم والحالة الغذوية والصحة العامة وكمية المخزون ويتركز الحديد في الدم حيث يوجد 60-75% منه في هيموغلوبين الدم hemoglobin كما توجد نسبة بسيطة منه 3% في الغلوبين العضلي myoglobin ونسبة 15.5% في انزيمات الخلايا الحية الضرورية للتنفس الخلوي كما يوجد 30% من حديد الجسم كمخزون body stores في الكبد والطحال ونخاع العظام وظائفهـ - ناقل للأكسجين وثنائي أكسيد الكربون للحديد دور رئيسي في نقل الأكسجين وثنائي أكسيد الكربون بين الأنسجة والرئة كجزء من هيموغلوبين الدم والميوغلوبين الموجود في العضلات وفي العديد من أنزيمات الأنسجة - تكوين الدم يدخل الحديد في تركيب الهيموغلوبين الضروري لعمليات الأكسدة وإنتاج الطاقة - عامل مضاد للعدوى للحديد علاقة بالجهاز المناعي حيث وجد أن الأشخاص المصابين بعوز الحديد أكثر عرضه للعدوى - وظائف أخرى المساعدة في تحويل البيتا كاروتين إلى فيتامين A النشط تصنيع البيرنات الضرورية للحموض النووية DNA و RNA تصنيع الكارنيتين carnitine اللازم لنقل الحموض الدهنية تصنيع الكولاجين إنتاج الأضداد إبطال مفعول الأدوية ذات التأثيرات السامة في الجسم detoxification دور في الأداء المعرفي والذاكرة والأداء الجسدي . . يتبعـ |
. . العوامل التي تؤثر في امتصاص الحديد هنالك عوامل تؤثر في فاعلية الامتصاص الحديد سواء بزيادة او بنتثبيط عوامل تزيد من امتصاص الحديد - عندما تزيد حاجة الجسم له في بعض الحالات الفيزيولوجية مثل الحمل والنمو - حالات عوز الحديد iron deficiency أو النزيف - احتواء الوجبة الغذائية على اللحم او الدواجن او السمك - وجود فيتامين C الذي يلعب دور عامل اختزال يساعد على اختزال الحديديك الى حديدوز عوامل تقلل من امتصاص الحديد - الأغذية التي تحتوي على حمض الفيتيك phytic acid لها توافر بيولوجي منخفض حيث يتحد حمض الفيتيك مع الحديد مكوناً مركباً غير ذواب لا يستطيع الجسم امتصاصه - تناول الشاي او القهوة بعد الوجبة مباشرة لأن الشاي يحتوي على مركبات ترتبط بالحديد مثل حمض التانيك tanninc acia - وجود كميات كبيرة من الكالسيوم تتعارض في الامتصاص مع الحديد - وجود كميات كبيرة من الألياف - زيادة حركة الأمعاء - سوء هضم الدهون مصادرهـ المصادر الحيوانية الأفضل الكبد أغنى المرتبة الأولى المرتبة الثانية الكلى والقلب والطحال واللحم والدواجن والبيض والأسماك المصادر النباتية الحبوب الجافة والخضروات الورقية الداكنة الخضرة العسل الأسود بعض بلدان العالم تدعم الحديد في الدقيق والخبز التوصيهـ الأطفال 10 مليغرام الرجال 15 مليغرام النساء 12 مليغرام العوز يؤدي عوز الحديد إلى حدوث بفقر الدم iron deficiency anemia وهو يكون أكثر انتشاراً بين الأطفال في سن ما قبل المدرسة وبين السيدات في مرحلة الإنجاب وبشكل خاص الحوامل والمرضعات وبين المراهقين ويقود أسباب العوز إلى نقص المتناول الغذائي من الحديد قد نحتاج في النقص الشديد الى تبرع بالدم . . |
. . الزنك Zinc http://www.m5zn.com/uploads/2011/7/1...pzwdmrmrhg.gif يحتوي جسم الإنسان على 3 غرامات من الزنك تتركز في الكبد والبنكرياس والكلى والعظم والعضلات الإرادية وهو يوجد بتركيزات عالية ايضاً في العين والبروستات والنطاف المنوية والجلد والشعر والأظافر وياتي الزنك في المرتبة الثانية بعد الحديد من حيث كميته وتوزيعه في جسم الإنسان وقد عرف عام 1961 في مصر وإيران وظائفهـ يدخل الزنك في الانزيمات المعدنية metal enzyme التي عرف منها أكثر من 120 انزيناً ولهذا يدخل الزنك في العديد من التفاعلات الخاصة بتصنيع أو تحلل بعض المغذيات مثل الكربوهيدرات والبروتين والدهون والحموض النووية وهو يساعد ايضاً في تثبيت أغشية الخلايا وتثبيت تركيب البروتين والحموض النووية وللزنك دور هام في عملية نقل المغذيات والوظيفة المناعية وانقسام الخلايا وإبطال مفعول المعادن ذات التأثير السام في الجسم مصادرهـ أفضل المصادر الغذائية للزنك هي المنتجات الحيوانية لكن هذه المصادر هي الأغلى ايضاً ويوجد الزنك بكميات جيدة في الأسماك والدواجن والألبان ومنتجاتها كما يوجد ايضاً في المنتجات النباتية مثل الحبوب والبقول الجافة والمكسرات التوصيهـ الأطفال 10 مليغرام الذكور 15 مليغرام الأناث 12 مليغرام العوز http://www.m5zn.com/uploads/2011/7/1...z56clir4ll.gif يؤدي عوز الزنك إلى قصور في النمو ( التقزم ) short stature وقصور الغدد التناسلية hypogonadism وفقر الدم الناقص الصغير الكريات hypochromic microcytic ونقص حاسة التذوق وتأخر التئام الجروح والصلع وتقرحات الجلد . . |
. . النحاس Copper عرف النحاس كمكون طبيعي للدم عام 1875 ثم عرف كمادة غذائية ضرورية عام 1928 وتوجد أعلى تركيزاته في الكبد والمخ والقلب والكلى والعضلات وتحتوي الكتلة العضلية مجتمعة على 40% من مجمل النحاس الموجود في الجسم وظائفهـ النحاس مكون ضروري للعديد من الأنزيمات وهو يلعب دوراً هاماً في الوقاية من فقر الدم إما بالمساعدة على امتصاص الحديد أو تحفيز تصنيع الهيم أو الغلوبين في جزيء الهيموغلوبين أو عن طريق تحرير مخزون الحديد من الكبد ويلعب النحاس ايضاً دوراً في أكسدة الحديدوز إلى حديدك وللنحاس دور في تصنيع الفوسفوليبدات الضرورية لتكوين مادة الميلين myelin التي تغمد الألياف العصبية ولتصنيع الميلانين melanin وله دور ايضاً في إنتاج الطاقة حيث يدخل في بعض الأنزيمات الخاصة بهذه التفاعلات كما يحافظ النحاس على نشاط الأنزيمات التي تدخل في تصنيع الكولاجين collagen والإيلاستين elastin وتحويل الحمض الأميني الثيرونين إلى ميلانين melanin وهو الصباغ الداكن للجلد والشعر مصادرهـ ينتشر النحاس في الأغذية النباتية والأغذية الغنية بالنحاس هي الأغذية البحرية والكبد والكلى والشوكولاته والمكسرات والبقول الجافة والحبوب والفواكه الجافة والدواجن والقشريات البحرية التوصيهـ الاطفال 1 - 1,5 مليغرام الكبار 1,5 - 3,5 مليغرام . . |
| الساعة الآن 03:05 AM. |
Powered by vBulletin
Copyright ©2000 - 2024