منتديات حبة البركة - سمك مسكوف عراقي

http://cdn1.mawdoo3.com/thumbs/fit63...9%82%D9%8A.jpg

تناقلت كتب التاريخ أسماء كثيرة عن المطبخ العراقي والتي من أهمها مطبخ "ما بين الرافدين " ، ويعود السبب في ذلك إلى كثرة القبائل التي مرت على العراق والتي أدت إلى ترك بصمة لا بأي بها على طريقة الأطباق التي تخرج من المطبخ العراقي ، ومن أهم هذه القبائل السومريين ، والأكاديين ، والبابليين ، والآشوريين ، وكانوا يحتفظون بصور الطعام الذي يأكلونه على جدران المعابد والمتاحف و الأماكن الأثرية ، لذلك فإن جدران المعابد والمتاحف باتت من أهم كتب الطبخ التي يمكن اللجوء إليها من أجل الحصول على أفضل الأكلات والأطباق .

كما أن المطبخ العراقي تأثر كثيراً على بالكثير من التقاليد والعادات الاسلامية حيث أن بغداد كانت عاصمة الدولة الاسلامية ؛ الأمر الذي أدى إلي تأثرها بالعديد من العادات المحيطة بها في الدول الاسلامية ، فنجد ذلك واضحاً في أطباق الطعام السائدة في ذلك العصر .

ومن أشهر الأطباق التي انتشر سيطها في ذلك العصر طبق " سمك مسكوف العراقي" ، وفيما يلي معلومات عنه وطريقة تحضيره، ويسمى باللهجة العراقية سمچ مسگوف ، وهو سمك معد على الفحم وعلى طريقة الشواء ، والسمك المستعمل في هذه الوصفة هو السمك البني أو الشبوط وهو أفضل أنواع السمك النهري ، حيثُ يتم تنظيف السمك من خلال إحضارها وشق بطنها طولياً حتى الوصول إلى الرأس ، ومن ثم يتم إزالة أحشائها ويتم تنظيفها بالماء جيداً ، من ثم يتم رش الملح على جانبي السمكة ، وعمل فتحتين أو ثلاة في السمكة من أجل تعليق الأوتاد بها .

ويتم شويها بالطريقة التقليدية ، من خلال وضع نار من خشب الصفصاف وتوضع الأوتاد في السمكة ، ومن ثم يتم تعليق السمكة على المحيط الخارجي للنار ، ومن ثم إشعال النار وترك السمكة على النار ، ويتم التحكم بطريقى طهي السمكة من خلال تقريب السمكة وإبعادها عن النار ، وبعد الوصول إلى درجة النضج المطلوبة يتم إزالة السمكة عن النار وإزالة الأوتاد منها .

طريقة العمل:

المكونات المطلوبة :- 1- سمك كبير والكمية حسب الرغبة . 2- فصوص الثوم عدد 4 ، مفرومة . 3- ربع كوب خل. 4- ملعقة صغيره كاري. 5- كمية زيت زيتون. 6- ملح حسب الذوق. 7- الصلصة. 8- بصل مفرو فرم ناعم ، عدد 2 بصلة كبيرة . 9- طماطم مفرومة فرم ناعم ، عدد 2. 10 - حزمة بقدونس مفروم ناعم. 11- أربع فص ثوم، مفروم ناعم. 12- ملعقتين كبيرتين زيت نباتي. 13- ثلاث ملاعق كبيرة معجون الطماطم.

طريقة التحضير :

- أولاً : بعد تنظيف السمك جيداً ، ندهن صينية بالزيت ، ونضع فيها السمك ثمَّ نوزع عليها الملح والكاري والثوم والخل.

ثانياً : نضعها بالفرن على نار متوسطة حوالي نصف ساعة.

ثالثاً: لتحضير الصلصة الخاصة بالسمك، نقوم بوضع الثوم والبصل والبقدونس والبندورة في مقلاة ونضيف بعض الزيت ، ومن ثم نضيف معجون الطماطم وتترك لمدة خمس دقائق .

رابعاً: عند وصول السمك إلى مرحلة النضج التام ، نقوم بسكب الصلصلة التي قمنا بإعدادها سابقاً ، ومن ثم نعيدها إلى الفرن لمدة بسيطة، ويمكن تقديم سمك المكسوف المشوي مع أرز الشعيريية ، وبعض أنواع السلطات المختلفة ، ويمكن إستخدام الصلصلة الحارة والمخللات ، ويمكن استخدام البصل الأخضر ، وخبز التنور الحار، و لا يزال طبق سمك مكسوف العراقي من الأطباق الشعبية المستعملة لهذه اللحظة في العراق .