منتديات حبة البركة - طبق رافيولي الجمبري

المكونات لحشوة الجمبري:

• 500 غرام جمبري مزال القشرة
• 3 فصوص ثوم مهروسة
• 1 بيضة
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• فلفل
• 1 ملعقة كبيرة معجون الروبيان

http://www.alarab.net/data/news/2013.../160246061.jpg

تحضير الرافيولي:

• 1/ 43 كوب طحين متعدد الاستخدامات
• 2 بيض مخفوق خفيفا
• رشة ملح
• بيضة مخفوقة

صلصة الرافيولي:

• عظام سمك موسى
• قشور الروبيان
• 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 1 بصل مفروم
• 4/1 كوب جزر مفروم
• 4/1 كوب كراث مفروم
• 1 حزمة أعشاب عطرية
• 1 ملعقة صغيرة معجون الروبيان
• 2/1 كوب عصير عنب أحمر غير محلى
• 3 كوب مرق لحم بني
• 4/1 كوب كريمة للخفق
• ملح خشن و فلفل أسود مطحون
• بيور مانيه

طريقة التحضير

1- تحضر الحشوة بخلط جميع المكونات بالخلاط الكهربائي.
2- يحضر الرافيولي بوضع جميع المكونات بالخلاط الكهربائي و خلطها.
3- تعجن باليد و تستخدم ماكينة صنع الباستا لصنع شرائح باستا.
4- تستخدم قوالب قطع الكعك لقطع دوائر الرافيولي قطع صغيرة للأساس و كبيرة للسطح.
5- يستخدم كيس تزيين الكيك لملء الرافيولي.
6- باستخدام فرشاة طعام يوزع البيض المخفوق على الأطراف وتضاف القطعة العلوية و تغلق جيدا باستخدام اليد.
7- يضغط بالأصابع للتأكد من اغلاق الرافيولي جيدا.
8- تطبخ الرافيولي بماء مملح يغلي لمدة 8 دقائق.
9- تحضر صلصة الرافيولي باضافة الزيت الى طنجرة واضافة العظام و القشور وبيض السكالوب وتقليبها حتى تتحمر.
10- يضاف البصل و الجزر والكراث و يقلب حتى يتكرمل.
11- يضاف معجون الربيان والباقة العطرية ويقلب يضاف العصير و يحرك لتذوب العوالق بالطنجرة.
12- يضاف مرق اللحم ويغلى لمدة 20 دقيقة وتزال الزفرة.
13- يصفى بمصفاة ناعمة الى طنجرة اخرى وتترك لتغلي و تتكاثف ثم تضاف الكريمة وتملح و تبهر.
14- يتم التسميك بالبيور مانيه عند الحاجة.