منتديات حبة البركة - طريقة عمل مخلل المكدوس

مخلل الباذنجان المقدوس

المكونات

كيلو غرام من الباذنجان.
ملعقة كبيرة فلفل أحمر مطحون
خمسة فصوص ثوم.
نصف ملعقة كبيرة سكر.
كوب كبير من زيت الزيتون.
كوب من الملح.
كوب جوز (عين جمل) أو لوز مطحون.

خطوات العمل

يتم تحضير حبات الباذنجان التي سيتم تخليلها، ويشترط أن تكون صغيرة جداً، ولونها قريب من الاحمرار.
يتم غسل حبات الباذنجان، ويتم إزالة القمع باستخدام السكين.
يتم وضع وعاء على الغاز وفيه ماء ونرش في الماء قليل من السكر كي يعطي الباذنجان لون أكثر احمرار، نتركه حتى يغلي ثم نضع فيه حبات الباذنجان.
يترك الباذنجان في الماء حتى يسلق لمدة 20 دقيقة، تصبح الحبات طرية ومتماسكة.
يتم اخراج الباذنجان بعد سلقه، ويوضع في مصفاة لتصفية الماء منه ويترك حتى يبرد أو يوضع في ماء بارد لاستغلال الوقت.
يتم عمل شق صغير داخل حبات الباذنجان المسلوقة.
يتم رش الملح في داخل هذه الشقوق للباذنجان وتساعد هذه الخطوة في التخلص من الماء الزائد داخل الباذنجان.
يتم بعدها وضع الباذنجان في مصفاة، ويوضع فوقه صحن وفوق الصحن يوضع شيء ثقيل عليه لمدة ليلة كاملة وذلك ليتم تصفية الباذنجان من الماء نهائياً.
يتم تحضير خليط الحشوة المكون من (الفلفل الأحمر، الثوم المهروس، ملعقة ملح، عين الجمل).
يتم حشو الباذنجان بالخليط من خلال الشق الذي قمنا بفعله سابقاً.
نحضر وعاء زجاجي، ونضع فيه حبات الباذنجان مرصوصة فوق بعضها البعض ثم يتم تغميرها بزيت الزيتون بحيث يغطيها تماماً.
يتم تغطية الوعاء بإحكام، ويتم وضع صحن أو إناء تحت الوعاء لأنه قد يسيل بعض الزيت منه.
يترك لمدة ثلاث أيام أو أسبوع ثم يكون بعدها جاهز للاستخدام، ويتم تقديمه كمقبلات بجانب الكثير من الأكلات.