منتديات حبة البركة - حيلة الـ10 دقائق لمرضى السكر.. تناول السلطة قبل الخبز يغير مستوى سكر الدم

قد يُساعد تغيير بسيط في ترتيب تناول الطعام، وليس في الطعام نفسه، على تقليل ارتفاع نسبة السكر في الدم بعد الأكل، وأكد الدكتور أبهيناف كومار جوبتا، استشاري أول في الغدد الصماء والسكر بمستشفى نارايانا بالهند، إن تناول طبق من السلطة الغنية بالألياف قبل تناول الخبز أو الأرز قد يُحسن استجابة الجسم للجلوكوز، وخاصة لدى المصابين بداء السكر من النوع الثاني ومرحلة ما قبل السكر، وفقاً لموقع "تايمز ناو".

بينما ركزت إدارة مرض السكر تقليديًا على حساب السعرات الحرارية وتناول الكربوهيدرات، يتجه الباحثون بشكل متزايد إلى دراسة ترتيب تناول الطعام - أي ترتيب تناول الأطعمة المختلفة قد تساعد هذه العادة البسيطة في خفض مستويات السكر في الدم بعد الوجبات دون الحاجة إلى التخلي عن الأطعمة المفضلة.

وقال الدكتور جوبتا: "قد يبدو الأمر تفصيلاً بسيطًا، لكن تناول السلطة قبل الخبز أو الأرز يمكن أن يُحدث فرقًا في كيفية معالجة الجسم للجلوكوز بعد الوجبة".

ما هو تسلسل الطعام؟

يشير مفهوم ترتيب تناول الطعام إلى تناول الخضراوات والبروتين قبل الكربوهيدرات، وتشير الأبحاث التي أُجريت خلال العقد الماضي إلى أن تناول الخضراوات الغنية بالألياف أولاً يُبطئ عملية إفراغ المعدة، مما يعني أن الطعام يغادر المعدة تدريجياً ونتيجة لذلك، يتم امتصاص الكربوهيدرات التي تُتناول لاحقاً ببطء أكبر، مما يؤدي إلى ارتفاع أقل وأكثر استقراراً في مستوى سكر الدم.

يمكن لهذا التعديل البسيط أن يُحدث فرقًا ملحوظًا في مستوى سكر الدم بعد تناول الطعام، أي ارتفاع مستوى الجلوكوز الذي يحدث بعد الوجبات.

وقال الدكتور جوبتا: "الفكرة هي أن تناول الخضراوات الغنية بالألياف أولًا يُبطئ من سرعة خروج الطعام من المعدة، وهذا يعني أن الكربوهيدرات التي تُتناول لاحقًا تُمتص ببطء أكبر في مجرى الدم، مما يسبب ارتفاعًا أقل وأبطأ في مستوى سكر الدم بعد الأكل".

لماذا يعد تناول السلطة أولاً مفيداً؟

أفضل أنواع السلطات للتحكم في نسبة السكر في الدم هي تلك المصنوعة من الخضراوات غير النشوية مثل الخيار والطماطم والجزر والكرنب والخس والفلفل الحلو والفجل والسبانخ.

هذه الخضراوات غنية بالألياف الغذائية والماء، مما يُهيّئ الجسم قبل تناول الأطعمة الغنية بالكربوهيدرات كالخبز أو الأرز.

تُبطئ الألياف عملية هضم الكربوهيدرات وتُساعد على منع الارتفاع المفاجئ في مستوى السكر في الدم. وقد يُساهم إضافة مصدر للبروتين مثل: الجبن أو اللبن الرائب أو البيض أو الدجاج المشوي، في زيادة الفوائد من خلال إبطاء عملية الهضم وتعزيز الشعور بالشبع.

ماذا تقول الدراسة؟

وقد وجدت العديد من الدراسات السريرية أن الأشخاص المصابين بداء السكر من النوع الثاني الذين تناولوا الخضراوات والبروتين قبل الكربوهيدرات شهدوا ارتفاعات أقل بكثير في نسبة السكر في الدم مقارنة بأولئك الذين تناولوا الكربوهيدرات أولاً.

غالباً ما يُلاحظ الفرق خلال ساعة إلى ساعتين بعد تناول الطعام، وهي الفترة التي تبلغ فيها مستويات الجلوكوز ذروتها عادةً.

وقد لاحظ الباحثون أيضاً انخفاضاً في استجابة الأنسولين، مما قد يُخفف العبء على خلايا بيتا المنتجة للأنسولين في البنكرياس مع مرور الوقت. ورغم أن تناول السلطة أولاً ليس علاجاً لمرض السكر، إلا أن تقليل الارتفاعات الحادة في مستوى الجلوكوز بشكل متكرر قد يُساهم في تحسين إدارة سكر الدم على المدى الطويل، وذلك عند دمجه مع ممارسة الرياضة بانتظام، وتناول الأدوية، واتباع نظام غذائي صحي بشكل عام.

كل أنواع السلطة ليست مناسبة لمرضى السكر

يحذر الدكتور جوبتا من أن جودة السلطة مهمة، مؤكداً "إن السلطات المليئة بالذرة الحلوة والبطاطس والمعكرونة المقرمشة والصلصات الكريمية أو السكرية قد تزيد في الواقع من استهلاك الكربوهيدرات وتُفقد السلطة هدفها".
بدلاً من ذلك، اختر سلطة خضار بسيطة مع القليل من الصلصة عصرة ليمون أو أعشاب أو ملعقة صغيرة من زيت الزيتون خيار صحي أكثر من الصلصات الغنية بالسكر.

ما لا تستطيع هذه الخدعة فعله

على الرغم من أن تسلسل تناول الطعام مدعوم بأدلة علمية متزايدة، إلا أنه ليس ترخيصاً للإفراط في تناول الكربوهيدرات.

لا يُمكن لتناول السلطة قبل الوجبة أن يُعوّض آثار تناول كميات إضافية من الخبز، أو كميات كبيرة من الأرز، أو الحلويات السكرية.

يبقى التحكم في كمية الطعام، والتغذية المتوازنة، والنشاط البدني المنتظم، الركائز الأساسية لإدارة مرض السكر بل قد يلاحظ مستخدمو أجهزة قياس السكر في الدم أو أجهزة مراقبة الجلوكوز المستمرة (CGM) أن نفس الوجبة تُعطي قراءات مختلفة لمستوى السكر في الدم، وذلك تبعًا لترتيب تناولها.

عادة صغيرة ذات إمكانات كبيرة

لا تتطلب إدارة مرض السكر دائمًا قيودًا غذائية صارمة، أحيانًا قد تساعد عادة بسيطة - مثل إنهاء تناول السلطة قبل تناول أول لقمة من الخبز - في دعم مستويات سكر الدم الصحية.

بالنسبة للأشخاص المصابين بداء السكر أو مقدمات السكر، قد تُشكّل هذه الاستراتيجية البسيطة لوجبات الطعام إضافة عملية لنظام غذائي متوازن. ورغم أنها لا تُغني عن العلاج الموصوف، إلا أن ترتيب الوجبات يُذكّرنا بأن طريقة تناول الطعام لا تقل أهمية عن نوعية الطعام.