المكونات:


- تحضير الكسكسي:

500 جرام كسكسي جاهز "متوسط الحجم"

3 ملاعق كبيرة زيت زيتون أو زيت نباتي.

2 ملعقة كبيرة سمن بلدي

رشة ملح ورشات من الماء الدافئ للتسوية.

- مرق الخضروات:

2 ثمرة بصل كبيرة مقطعة شرائح.

2 فص ثوم مهروس.

2 ثمرة جزرة مقطعة قطعًا كبيرة طولية.

2 ثمرة كوسة مقطعة أرباعًا طولية.

قطعة متوسطة من القرع العسلي مقطع مكعبات كبيرة.

1 ثمرة بطاطس مقطعة أرباع "اختياري"

1 كوب حمص مسلوق "أو منقوع ليلة كاملة"

2 ثمرة طماطم مفرومة أو معصورة.

ربطة صغيرة من "الكزبرة والبقدونس" المربوطين بخيط طهي.

- التوابل المغربية:

1 ملعقة صغيرة كركم.

1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون "المكون السحري للمطبخ المغربي"

½ ملعقة صغيرة فلفل أسود.

شعيرات قليلة من الزعفران الحر "المذاب في ربع كوب ماء دافئ"

ملح حسب الذوق.

½ ملعقة صغيرة قرفة (اختياري لنكهة مميزة).


طريقة التحضير:


- في طنجرة الكسكسي "أو قدر عميق"، سخني قليلاً من الزيت والسمن، أضيفي البصل والثوم وقلبي حتى يذبل البصل ويتحول للون الذهبي.

- أضيفي التوابل "الكركم، الزنجبيل، الفلفل الأسود، الزعفران، والملح" وقلبي المزيج لثوانٍ حتى تخرج رائحة البهارات الذكية.

- أضيفي الطماطم المفرومة، والحمص، وربطة الكزبرة والبقدونس، ثم صبي الماء المغلي "حوالي ليترين" لعمل المرق.

- أضيفي الخضار الصلبة أولاً "الجزر والبطاطس" واتركيها تطهو على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة.


- تحضير وتبخير الكسكسي


- وعاء واسع، افردي الكسكسي ورشيه بملعقتين من زيت الزيتون وبعض الملح، وافركيه بكفيك برفق حتى تتغلف كل حبة بالزيت.

- رشيه بقليل من الماء الدافئ وقلبيه حتى لاتتراكم الحبات، ثم ضعيه في "القدر المخصص للطهي على البخار" فوق قدر المرق لمدة 15 إلى 20 دقيقة

- أخرجي الكسكسي واسكبيه في الوعاء، افرديه بالشوكة، ورشيه بقليل من الماء البارد والسمن، وافركيه برفق لتفكيك الأجزاء المتكتلة.

- أضيفي الخضراوات اللينة إلى القدر "الكوسة والقرع العسلي" ثم أعيدي الكسكسي فوق البخار مرة أخرى لمدة 15 دقيقة حتى ينضج تمامًا ويصبح طري


- طريقة التقديم

- اسكبي الكسكسي الساخن في طبق تقديم كبير، اخلطي الكسكسي بملعقة من السمن البلدي لإعطائه لمعة ونكهة غنية

- اصنعي تجويف بسيط في المنتصف، ثم رتبي الخضراوات بشكل هرمي جمالي جذاب"الجزر والكوسة والقرع على الأطراف"

- وزعي الحمص والمرق الغني في المنتصف وعلى الأطراف، وقدمي بقية المرق في سلطانية جانبية لمن يرغب في المزيد.

- يقدم ساخن إلى جانب اللبن الرايب أو السلطة الخضراء.