منتديات حبة البركة - طريقة عمل نجرسكو الدجاج زى المطاعم.. سر البشاميل الناعم والجبن الذائب

- المكونات

- 400 جرام مكرونة شرايط "فيتوتشيني" أو مكرونة بيني.

- ½ كيلو صدور دجاج مقطعة مكعبات أو شرائح رفيعة، بصلة متوسطة مفرومة، فصان ثوم مفرومان، ثمرة فلفل ألوان مقطعة، كوب مشروم شرائح ملعقتان كبيرتان زيت أو سمن.

ملح، فلفل أسود، رشة ثوم وبصل بودرة، ورشة بسيطة من الزعتر أو بهارات الدجاج.

مكونات البشاميل الكريمي:

4 كوب حليب دافئ، 4 معالق كبيرة دقيق، 4 معالق كبيرة سمن أو زبدة، 2 ملعقة كبيرة قشطة أو جبن كريمي، ملح، فلفل أبيض "أو أسود"، ورشة جوزة الطيب.

كوب جبن مشكل "موتزاريلا وجبن شيدر مبشور" لتزيين الوجه

خطوات التحضير

- في إناء به ماء مغلي وقليل من الملح، تسلق المكرونة لتصبح مطهوة بنسبة 80% ، ثم تصفى دون غسلها بالماء البارد للتحكم في قوامها.

- في مقلاة على نار متوسطة، يسخن الزيت أو السمن وتضاف شرائح الدجاج مع التقليب حتى يتغير لونها، يضاف البصل، الثوم، المشروم، والفلفل الألوان، ثم تتبل المكونات بالملح، الفلفل، والزعتر، وتترك حتى تنضج وتتداخل النكهات.

- في إناء آخر تذاب الزبدة ويضاف إليها الدقيق مع التقليب المستمر حتى يكتسب لون أصفر فاتح دون أن يحترق، يسكب الحليب الدافئ بالتدريج مع الخفق السريع لمنع التكتل، ثم تُضاف القشطة والتوابل ويقلب المزيج على نار متوسطة حتى يصل إلى قوام ناعم متوسط الكثافة.

- يخلط جزء من صوص البشاميل مع المكرونة المسلوقة، في صينية فرن مدهونة بقليل من البشاميل، تفرد نصف كمية المكرونة، ثم يوزع حشو الدجاج بالتساوي، ورشة خفيفة من الجبن، ثم تُغطى بالنصف الآخر من المكرونة.

- يسكب باقي صوص البشاميل على الوجه ليغطي الصينية تماما، ثم ترش الجبنة الموتزاريلا والشيدر، تدخل الصينية فرن ساخن عند درجة حرارة 190°م لمدة 25-30 دقيقة، ثم تفتح الشواية في الدقائق الأخيرة للحصول على وجه ذهبي محمر.

- أسرار نجاح النجرسكو من المرة الأولى

- بشاميل النجرسكو يجب أن يكون خفيف أو متوسط الكثافة مقارنة ببشاميل المكرونة باللحم لضمان توغل الصوص داخل المكرونة أثناء الخبز.

- إبقاء المكرونة متماسكة قليلاً أثناء السلق يمنع تعجنها بعد الامتزاج بصوص البشاميل والتسوية بالفرن.

- إضافة الحليب دافئ وبشكل تدريجي مع التقليب السريع هو الضمان الأساسي للحصول على بشاميل أملس بدون تكتلات.

- لإعطاء الجبنة الموتزاريلا مطة ممتازة، يفضل إضافتها على الوجه في المنتصف الثاني من مدة التسوية أو قبل فتح الشواية مباشرة كي لا تجف.