- المقادير

- كيلو كوسة يفضل الحجم الصغير إلى المتوسط

- زيت نباتي

- حشوة المحشي من اللحم

- 500 جرام لحم مفروم "ضاني أو بقري"

- حبة بصل متوسطة الحجم مفرومة ناعم

- 2 ملعقة كبيرة صنوبر أو لوز مجروش محمص

- ملعقة صغيرة بهارات مشكلة "السبع بهارات"

- نصف ملعقة صغيرة قرفة ناعمة.

- ملح وفلفل أسود "حسب الرغبة"

- ملعقة كبيرة سمن بلدي.

- مكونات صلصة اللبن

- كيلو لبن زبادي

- 2 ملعقة كبيرة نشا الذرة.

- بيضة "اختياري لضمان تماسك اللبن"

- كوب ماء أو شوربة.

- 3 فصوص ثوم مهروس.

- ملعقة صغيرة نعناع جاف مطحون "للتزيين"

- خطوات التحضير

- تغسل حبات الكوسه جيداً، ويقطع الجزء العلوي والسفلي، ثم تحفر "تقور" برفق مع مراعاة ترك جدارها سميك نوعاً ما "أسمك من كوسة الأرز" لكي تتحمل القلي والطهي.

- في مقلاة على نار متوسطة، نذيب السمن ونضيف البصل المفروم حتى يذبل، نضيف اللحم المفروم ونقلبه حتى ينضج تماماً ويتغير لونه.

- نُضيف الملح، الفلفل الأسود، القرفة، والبهارات المشكلة، ونقلب لدقيقتين، نرفع اللحم عن النار ونخلطه مع الصنوبر أو اللوز المحمص، ثم نتركه يبرد قليلاً.

- تحشى حبات الكوسه باللحم المفروم بالكامل "على عكس محشي الأرز، يمكن ملؤها حتى النهاية لأن اللحم لا يتمدد"

- في مقلاة عميقة بها زيت ساخن، تقلى حبات الكوسة المحشوة نصف قلية حتى تكتسب لونذهبي خفيف وتذبل قليلاً" يمكن مسح الكوسة بالزيت وشوائها في الفرن أو المقلاة الهوائية"

- تُرفع الكوسة وتوضع على ورق مطبخ لامتصاص الزيت الزائد.

إعداد صلصة اللبن

- في وعاء عميق "قبل وضعه على النار"، يوضع اللبن الزبادي، ونضيف إليه النشا المذاب في كوب الماء، والبيضة، تخفق المكونات جيداً باستخدام الخلاط اليدوي حتى يصبح الخليط ناعم وخالي من التكتلات.

- يسكب الخليط في قدر على نار متوسطة، ونستمر بالتقليب المستمر وباتجاه واحد دون توقف حتى يبدأ اللبن بالغليان "هذه الخطوة تضمن عدم تكتل أو "فرط" اللبن"

- عند غليان اللبن، تخفف النار تماماً، وتسقط حبات الكوسة المحشوة برفق داخل القدر.

- تترك الكوسة لتطهى في اللبن على نار هادئة لمدة 15 إلى 20 دقيقة حتى تنضج تماماً وتتشرب النكهة.

- في مقلاة صغيرة يشوح الثوم المهروس مع قليل من السمن حتى تفوح رائحته، ثم يسكب فوق اللبن.

- للتقديم يسكب "شيخ المحشي" في طبق عميق، ويُزين بالنعناع الجاف وقليل من المكسرات المحمصة، ويقدم ساخن إلى جانب طبق من الأرز الأبيض بالشعيرية.

أسرار نجاح "شيخ المحشي" من أشهر الطهاة

- سر اللبن المتماسك: التقليب المستمر وفي اتجاه واحد منذ لحظة وضع اللبن على النار وحتى الغليان هو السر الأساسي لقوام كريمي ناعم.

- سمك الكوسة: لا تبالغي في تقوير الكوسة فالجدار السميك يمنح الطبق قواما ممتازا ويمنع تمزق الحبات أثناء القلي أو الطهي.

المصدر: منتديات حبة البركة - من قسم: أمور مطبخية و منزلية