يعتبر حساء "الباجة"، ذو القيمة الغذائية العالية، عنصراً أساسياً على موائد السحور بمدينة كركوك، شمال العراق، ويحظى بإقبال كبير من التركمان خصوصاً.
وتتكون الوجبة من أرجل ورأس خروف أو ماعز، وتمر بعدة مراحل طبخ، ليتكون في النهاية حساء "الباجة" الذي يوصي به الأطباء المحليون لقيمته الغذائية العالية.



وفي وقت السحور من كل ليلة رمضانية يتوجه العديد من أهالي كركوك إلى المطاعم المختصة بتحضير الباجة، والتي تنتشر في شوارع وأزقة المدينة.
ورغم صعوبة تحضير الحساء، الذي يحظى بمكانة خاصة لدى التركمان، إلا أنه يستمر في تزيين موائد السحور في كل رمضان، حتى صار جزءاً من تقاليد المدينة.



وتقدم مطاعم الباجة في شمال العراق خدماتها، عادةً، بدءاً من منتصف الليل وحتى مطلع الفجر.

وفي حديث صحافي قال حميد عزت، وهو صاحب مطعم باجة في منطقة "مصلى"، بمركز كركوك: "يتزايد أعداد زبائننا مع حلول شهر رمضان المبارك، إذا يتقاطر الزبائن على المطعم من بعد الفطور ولغاية انتهاء وقت السحور".

ولفت الانتباه إلى أنه يقوم بزيادة عدد العاملين في مطعمه من 5 إلى 10 أشخاص، في رمضان، نظراً لزيادة إقبال الزبائن. وأشار عزت إلى أنه يزاول مهنته، التي ورثها عن والده، منذ 30 عاماً.



من جهته قال "أوميد نوزاد"، وهو أحد زبائن المطعم، إن "أكلة الباجة في مطعم الشيف حميد له مذاق رائع، وتناولها عند السحور يبقي الصائم شبعاً خلال النهار".

وتابع: "أحضر إلى المطعم لتناول الباجة في كل سحور، تقريباً، منذ بداية رمضان".

والتركمان هم ثالث أكبر قومية في العراق بعد العرب والأكراد، ويتركز وجودهم بشكل أكبر في الشطر الشمالي من البلاد، بينما لا توجد أرقام رسمية لأعدادهم، لكن المسؤولين التركمان يقولون إنهم يشكلون نحو 7% من السكان، البالغ عددهم نحو 33 مليوناً.