خبراء اعتبروه أعلى الخضراوات قيمة غذائية.. ما فوائد الجرجير

خبراء اعتبروه أعلى الخضراوات قيمة غذائية.. ما فوائد الجرجير

قالت صحيفة "ديلى ميل" البريطانية إنه عندما يُطلب من شخص ما أن يتخيل "أكثر الخضراوات صحة"، فمن غير المرجح أن يتبادر إلى ذهنه عفوا ,,, لايمكنك مشاهده الروابط لانك غير مسجل لدينا [ للتسجيل اضغط هنا ]، الذلى يُعتبر أحد أفراد عائلة الكرنب.


وأضافت الصحيفة، أنه على الرغم من مظهره الرقيق، إلا أن الجرجير غني بالعناصر الغذائية بشكلٍ استثنائي بالنسبة لنوعٍ من الخضراوات الورقية الخفيفة، فهو مصدر ممتاز للفيتامينات A وC وK، بالإضافة إلى حمض الفوليك والكالسيوم، ومثل غيره من الخضراوات في الفصيلة الكرنبية، يحتوي على مركبات نباتية مرتبطة بخصائص مضادة للأكسدة والالتهابات.

هذه هي المؤهلات التي جعلته يتوج بلقب "أكثر الخضراوات صحة في العالم" في ديسمبر، بعد حصوله على درجة كاملة في قائمة مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها ( CDC ) التي تضم 41 نوعًا من الفواكه والخضراوات "الرائعة".

لماذا يعتبر الجرجير مفيداً جداً للصحة؟

الجرجير هو أكثر الخضراوات كثافة بالعناصر الغذائية التي يمكنك تناولها - وهذا ما ساعده على الصعود إلى قمة جدول تصنيف مركز السيطرة على الأمراض والوقاية منها، والذي شهد، بشكل مثير للاهتمام، تراجع البطاطا الحلوة إلى القاع.

تقول لودلام راين أخصائية التغذية أنه على الرغم من مظهره النحيل، فإن تلك السيقان الصغيرة والأوراق الرقيقة تحتوي على الكثير من العناصر الغذائية.وهو غني بفيتامين ك، وفيتامين ج، وفيتامين أ (على شكل بيتا كاروتين)، وحمض الفوليك، وكميات صغيرة من الكالسيوم والبوتاسيوم والحديد."


تحتوي الأوراق أيضًا على مركب نباتي طبيعي يسمى الجلوكوزينولات، والذي يطلق إنزيمًا قويًا يسمى إنزيم الميروسينيز ينشط عند تقطيع النبات أو سحقه أو مضغه، وهو من الناحية الفنية جزء من نظام الدفاع الخاص بالنبات، وهو ما يمنحه مذاقه الحار.

يقوم إنزيم الميروسينيز بتحويل الجلوكوزينولات إلى مركبات نشطة بيولوجيًا، بما في ذلك السلفورافان، وهو مضاد قوي للأكسدة ومضاد للالتهابات، يحتوي الجرجير على ما يقارب 10-15 سعر حراري لكل 100 جرام، وخالٍ من الدهون، وقليل من الألياف.

وأوضحت لودلام راين: "الكمية النموذجية هي حفنة كبيرة، حوالي 40-80 جرام، وغالبًا ما تستخدم في السلطات أو السندويشات"، يحتوي الجرجيرعلى الألياف ولكن بكميات متواضعة بسبب محتواه العالي من الماء، وبالتالي لا يمكن مقارنته بالحبوب الكاملة أو البقوليات في هذا الصدد، يحتوي الجرجير أيضًا على مواد قادرة على خفض مستوى الكوليسترول الضار (LDL) وتحسين مستويات الدهون بشكل عام.

هل يحتوي الجرجير على نسبة عالية من مضادات الأكسدة؟

إذا كنت ترغب في إدخال نبات في نظامك الغذائي يساعد في حماية الخلايا من الإجهاد التأكسدي - وهي عملية بيولوجية مرتبطة بمجموعة كبيرة من الأمراض بما في ذلك السرطان - فلا يمكنك أن تخطئ باختيار الجرجير.

أكدت لودلام راين: "إنه يحتوي الجرجيرعلى مضادات للأكسدة بما في ذلك بيتا كاروتين وفيتامين سي والعديد من البوليفينولات، وتساعد هذه المركبات على حماية الخلايا من الإجهاد التأكسدي."

البوليفينولات، الموجودة بشكل طبيعي في النباتات، هي مركبات تحمي الخلايا من التلف الناتج عن جزيئات غير مستقرة تسمى الجذور الحرة، إذا تُركت الجذور الحرة دون رادع، فإنها تهاجم الحمض النووي للخلايا والبروتينات والدهون.

يؤدي هذا إلى الإجهاد التأكسدي، وهو خلل في التوازن بين الجذور الحرة ومضادات الأكسدة، مما يسبب التهابًا يزيد تدريجيًا من خطر الإصابة بأمراض مزمنة مثل أمراض القلب والسرطان.

هل يشكل الجرجير جزءًا كبيرًا من نظامك الغذائي؟

لقد ارتبط تناول الخضراوات الغنية بمضادات الأكسدة بانتظام بتحسين الصحة على المدى الطويل، لا سيما في دعم دفاع الجسم الطبيعي ضد الإجهاد البيئي والأيضي اليومي.

يحتوي الجرجير أيضاً على نسبة عالية من اللوتين والزياكسانثين، وهو نوع من مضادات الأكسدة يسمى الكاروتينات الموجودة بشكل طبيعي في الخضراوات الورقية الداكنة.

ربطت الدراسات بين الأنظمة الغذائية الغنية بهذه الكاروتينات وانخفاض خطر الإصابة بالعديد من أنواع السرطان، بما في ذلك سرطان الثدي، القولون والبروستاتا.

من ينبغي عليه تجنب تناول الجرجير؟

يحتوي الجرجير على مستويات عالية من فيتامين ك، وهو ضروري لتخثر" تجلط " الدم ومنع النزيف المفرط.

ولهذا السبب، يجب على الأشخاص الذين يتناولون الوارفارين والأدوية المضادة للتخثر المماثلة - والمعروفة أيضًا باسم مسيلات الدم - توخي الحذر بشأن تناولهم للجرجير.

يساعد الحفاظ على أحجام حصصك ثابتة من أسبوع لآخر في الحفاظ على مستويات يمكن التنبؤ بها مع السماح لك في الوقت نفسه بالاستفادة من العناصر الغذائية التي يوفرها الجرجير.

يجب على الأشخاص الذين يتناولون الليثيوم أيضًا توخي الحذر بشأن كمية الجرجير التي يتناولونها لأن هذا النبات له تأثير مدر للبول، مما يتسبب في احتفاظ الجسم بالليثيوم، يمكن أن تسبب سمية الليثيوم مشاكل في المعدة، وارتباكًا عقليًا، وفي الحالات الشديدة، نوبات صرع.

كيفية دمج الجرجير مع الأطعمة الأخرى لتحسين امتصاص العناصر الغذائية

يُعدّ الجرجير إضافة رائعة للأطباق، ولكن يمكن استخدامه أيضاً كقاعدة للسلطة – فهو حقاً يتألق عندما يوضع في قلب الطبق بدلاً من تركه على الهامش.

تقول لودلام راين: "إن الجمع بين الجرجير والدهون الصحية مثل زيت الزيتون أو الأفوكادو أو المكسرات يساعد على امتصاص الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون مثل فيتامين ك وبيتا كاروتين"، إن إضافته إلى الوجبات التي تحتوي على مصدر بروتين يحسن الشعور بالشبع، كما أن دمجه مع الأطعمة الغنية بفيتامين سي يدعم امتصاص الحديد من المصادر النباتية."

لذا، إذا كنت ترغب في الحصول على أقصى استفادة من نبات الجرجير، ففكر في الجمع بين أنواع مختلفة من النباتات، بدلاً من رشه على الجانب كفكرة لاحقة.

ساعد في النشر والارتقاء بنا عبر مشاركة رأيك في الفيس بوك

المصدر: منتديات حبة البركة - من قسم: الأعشاب والغذاء