.. الأملاح المعدنية Minerals ..

.
.

العناصر المعدنية القليلة المقدار ( الصغروية ) microminerls

الحديد iron

يحتوي جسم الآنسان البالغ على 5.3 غرامات حديد وتتفاوت هذه الكمية حسب السن

والنوع والحجم والحالة الغذوية والصحة العامة وكمية المخزون ويتركز الحديد في

الدم حيث يوجد 60-75% منه في هيموغلوبين الدم hemoglobin كما

توجد نسبة بسيطة منه 3% في الغلوبين العضلي myoglobin ونسبة 15.5%

في انزيمات الخلايا الحية الضرورية للتنفس الخلوي كما يوجد 30% من حديد الجسم

كمخزون body stores في الكبد والطحال ونخاع العظام

وظائفهـ

- ناقل للأكسجين وثنائي أكسيد الكربون

للحديد دور رئيسي في نقل الأكسجين وثنائي أكسيد الكربون بين الأنسجة والرئة كجزء

من هيموغلوبين الدم والميوغلوبين الموجود في العضلات وفي العديد من أنزيمات الأنسجة

- تكوين الدم

يدخل الحديد في تركيب الهيموغلوبين الضروري لعمليات الأكسدة وإنتاج الطاقة

- عامل مضاد للعدوى

للحديد علاقة بالجهاز المناعي حيث وجد أن الأشخاص المصابين بعوز الحديد أكثر

عرضه للعدوى

- وظائف أخرى

المساعدة في تحويل البيتا كاروتين إلى فيتامين A النشط

تصنيع البيرنات الضرورية للحموض النووية DNA و RNA

تصنيع الكارنيتين carnitine اللازم لنقل الحموض الدهنية

تصنيع الكولاجين

إنتاج الأضداد

إبطال مفعول الأدوية ذات التأثيرات السامة في الجسم detoxification

دور في الأداء المعرفي والذاكرة والأداء الجسدي

.
.

يتبعـ

ساعد في النشر والارتقاء بنا عبر مشاركة رأيك في الفيس بوك

المصدر: منتديات حبة البركة - من قسم: الصحة العامة

.
.

العوامل التي تؤثر في امتصاص الحديد

هنالك عوامل تؤثر في فاعلية الامتصاص الحديد سواء بزيادة او بنتثبيط

عوامل تزيد من امتصاص الحديد

- عندما تزيد حاجة الجسم له في بعض الحالات الفيزيولوجية مثل الحمل والنمو

- حالات عوز الحديد iron deficiency أو النزيف

- احتواء الوجبة الغذائية على اللحم او الدواجن او السمك

- وجود فيتامين C الذي يلعب دور عامل اختزال يساعد على اختزال الحديديك الى حديدوز

عوامل تقلل من امتصاص الحديد

- الأغذية التي تحتوي على حمض الفيتيك phytic acid لها توافر

بيولوجي منخفض حيث يتحد حمض الفيتيك مع الحديد مكوناً مركباً غير ذواب لا يستطيع

الجسم امتصاصه

- تناول الشاي او القهوة بعد الوجبة مباشرة لأن الشاي يحتوي على مركبات ترتبط بالحديد

مثل حمض التانيك tanninc acia

- وجود كميات كبيرة من الكالسيوم تتعارض في الامتصاص مع الحديد

- وجود كميات كبيرة من الألياف

- زيادة حركة الأمعاء

- سوء هضم الدهون

مصادرهـ

المصادر الحيوانية الأفضل

الكبد أغنى المرتبة الأولى

المرتبة الثانية الكلى والقلب والطحال واللحم والدواجن والبيض والأسماك

المصادر النباتية

الحبوب الجافة والخضروات الورقية الداكنة الخضرة

العسل الأسود

بعض بلدان العالم تدعم الحديد في الدقيق والخبز

التوصيهـ

الأطفال 10 مليغرام

الرجال 15 مليغرام

النساء 12 مليغرام

العوز

يؤدي عوز الحديد إلى حدوث بفقر الدم iron deficiency anemia

وهو يكون أكثر انتشاراً بين الأطفال في سن ما قبل المدرسة وبين السيدات في مرحلة

الإنجاب وبشكل خاص الحوامل والمرضعات وبين المراهقين ويقود أسباب العوز إلى نقص

المتناول الغذائي من الحديد

قد نحتاج في النقص الشديد الى تبرع بالدم

.
.

.
.

الزنك Zinc




يحتوي جسم الإنسان على 3 غرامات من الزنك تتركز في الكبد

والبنكرياس والكلى

والعظم والعضلات الإرادية وهو يوجد بتركيزات عالية ايضاً في العين

والبروستات

والنطاف المنوية والجلد والشعر والأظافر

وياتي الزنك في المرتبة الثانية بعد الحديد من حيث كميته وتوزيعه في جسم الإنسان

وقد عرف عام 1961 في مصر وإيران


وظائفهـ

يدخل الزنك في الانزيمات المعدنية metal enzyme التي

عرف منها أكثر

من 120 انزيناً ولهذا يدخل الزنك في العديد من التفاعلات الخاصة

بتصنيع أو تحلل بعض

المغذيات مثل الكربوهيدرات والبروتين والدهون والحموض النووية وهو يساعد ايضاً

في تثبيت أغشية الخلايا وتثبيت تركيب البروتين والحموض النووية وللزنك دور هام

في عملية نقل المغذيات والوظيفة المناعية وانقسام الخلايا وإبطال مفعول المعادن ذات

التأثير السام في الجسم

مصادرهـ

أفضل المصادر الغذائية للزنك هي المنتجات الحيوانية لكن هذه المصادر هي الأغلى

ايضاً ويوجد الزنك بكميات جيدة في الأسماك والدواجن والألبان ومنتجاتها كما يوجد

ايضاً في المنتجات النباتية مثل الحبوب والبقول الجافة والمكسرات

التوصيهـ

الأطفال 10 مليغرام

الذكور 15 مليغرام

الأناث 12 مليغرام

العوز





يؤدي عوز الزنك إلى قصور في النمو ( التقزم ) short stature

وقصور الغدد التناسلية hypogonadism وفقر الدم الناقص الصغير

الكريات hypochromic microcytic ونقص حاسة

التذوق وتأخر التئام الجروح والصلع وتقرحات الجلد

.
.

.
.

النحاس Copper

عرف النحاس كمكون طبيعي للدم عام 1875 ثم عرف كمادة غذائية ضرورية عام 1928

وتوجد أعلى تركيزاته في الكبد والمخ والقلب والكلى والعضلات وتحتوي الكتلة العضلية

مجتمعة على 40% من مجمل النحاس الموجود في الجسم

وظائفهـ

النحاس مكون ضروري للعديد من الأنزيمات وهو يلعب دوراً هاماً في الوقاية من فقر الدم

إما بالمساعدة على امتصاص الحديد أو تحفيز تصنيع الهيم أو الغلوبين في جزيء الهيموغلوبين

أو عن طريق تحرير مخزون الحديد من الكبد ويلعب النحاس ايضاً دوراً في أكسدة الحديدوز

إلى حديدك وللنحاس دور في تصنيع الفوسفوليبدات الضرورية لتكوين مادة الميلين myelin

التي تغمد الألياف العصبية ولتصنيع الميلانين melanin وله دور ايضاً في

إنتاج الطاقة حيث يدخل في بعض الأنزيمات الخاصة بهذه التفاعلات كما يحافظ النحاس

على نشاط الأنزيمات التي تدخل في تصنيع الكولاجين collagen والإيلاستين

elastin وتحويل الحمض الأميني الثيرونين إلى ميلانين melanin

وهو الصباغ الداكن للجلد والشعر

مصادرهـ

ينتشر النحاس في الأغذية النباتية

والأغذية الغنية بالنحاس هي الأغذية البحرية والكبد والكلى والشوكولاته والمكسرات

والبقول الجافة والحبوب والفواكه الجافة والدواجن والقشريات البحرية

التوصيهـ

الاطفال 1 - 1,5 مليغرام

الكبار 1,5 - 3,5 مليغرام

.
.

.
.

اليود Iodine

يحتوي جسم الإنسان على 20-30% مليغرام من اليود ويوجد 75% من هذه الكمية

في الغدة الدرقية thyroid gland اما الباقي فيتوزع في الجسم

وبشكل خاص في الثدي وبطانة المعدة والدم

وظائفهـ

دوره كمكون رئيسي لهرمونات الغدة الدرقية والتي من أهمها هرمون الثيروكسين

thyroxine hormone يحفز هرمون الثيروكسين عملية الاستقلاب

الغذائي وانطلاق الطاقة وبذلك يعمل اليود كمنظم للنمو والتطور وبالرغم من الدور الرئيسي

في تمثيل الطاقة بواسطة هرمون الثيروكسين فقد وجد أن له بعض الأدوار الاخرى

ايضا من خلال هرمون الثيروكسين فمثلا وجد أن تحويل الكاروتين إلى فيتامين A النشط

وتصنيع البروتين وامتصاص الكربوهيدرات من الأمعاء الدقيقة وتصنيع الكولستيرول

والإنجاب يتم بصورة افضل عندما تكون مستويات هرمون الثيروكسين طبيعية

مصادرهـ

يوجد بكميات مختلفة في الأطعمة ومياه الشرب ومن أغنى مصادره الأطعمة البحرية

مثل السرطان والمحار والسردين وأسماك البحر

يتم دعم ملح الطعام باليود ( يَوْدَنة الملح salt iodization )

التوصيهـ

الاطفال 90 ميكروغرام

الكبار 150 ميكروغرام

العوز

يؤدي عوز اليود إلى تضخم الغدة الدرقية وتسمى هذه الحالة الدراق المتوطن

endemic goiter واذا حدث هذا العوز اثناء الحمل فإنه يؤدي إلى

مرض الفدامة cretinism في الأطفال

.
.

.
.

المنغنيز Manganese

بالرغم من أنه لم تثبت حالات عوز المنغنيز إلا أن المنغنيز يعتبر عنصراً أساسياً في

العديد من التفاعلات الكيميائية في الجسم وهو يوجد في الجسم بتركيزات تتراوح بين

10 - 20 مليغراماً وتوجد هذه التركيزات في الأنسجة الغنية بالمتقدرات

mitochondria

وظائفهـ

ضروري للهيكل العظمي والنسيج الضام وهو مكون للعديد من الأنزيمات التي تدخل في

تصنيع الحموض الأمينية والكولستيرول وتكوين اليوريا وتحرير الدهون من الكبد

والاستقلاب الغذائي للكربوهيدرات وتركيب ووظيفة المتقدرات mitochondria

في الخلايا الضرورية لانطلاق الطاقة

مصادرهـ

الحبوب الكاملة والبقول والمكسرات والشاي

التوصيهـ

الاطفال 2 ـ 3 مليغرام
الكبار 2 ـ 5 مليغرام

.
.

.
.

الفلوريد Fluoride

الفلوريد مهم لصحة الأسنان والعظام ويحتوي الهيكل العظمي على 2.5 مليغرام من الفلوريد

وظائفهـ

يعتبر الفلوريد عنصراً أساسياً وله تأثير فعال على ميناء الأسنان teeth enamel

فهو يجعل الأسنان أقل تأثراً بالحموض وأكثر مقاومة لتسوس dental caries

كذلك يساعد الفلوريد في ثبات الهيكل العظمي عندما يفقد الكالسيوم بعد انقطاع الطمث

menopause أو بسبب قلة الحركة كما يحدث عند الكبار في السن وأثناء الرحلات الفضائية

مصادرهـ

مياة الشرب والأغذية المصنعة التي تستخدم فيها المياة المفلورة fluoridated water

ويوجد ايضاً في الشاي والأسماك

التوصيهـ

الاطفال 1.1 ميلغرام

الرجال 3.8 ميلغرام

النساء 3.1 ميلغرام

.
.