جددي في سفرة رمضان ب 10 اطباق دجاج مختلفة

مقلقل الدجاج

مقادير مقلقل الدجاج:

كيلو غرام من صدور الدجاج المقطع إلى شرائح رفيعة
فصين من الثوم المهروس
ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الحامض
ملعقة صغيرة من الكمون
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار
نصف ملعقة صغيرة بابريكا
ملعقة صغيرة فلفل أسود
بصلة واحدة كبيرة الحجم ومفرومة
حبة واحدة من الفليفلة الخضراء المقطعة إلى شرائح رفيعة
ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم
ملعقتان كبيرتان من الزيت
حبة واحدة من الطماطم المفرومة
ملعقة صغيرة من الملح

مقادير زينة مقلقل الدجاج:

بقدونس مفروم بحسب الرغبة
فليفلة حمراء مقطعة إلى شرائح بحسب الرغبة

طريقة تحضير مقلقل دجاج:

يتم نقع الدجاج في وعاء ويضاف له كل من التالي، عصير الليمون الحامض، الكمون، الفلفل الأحمر الحار، البابريكا والفلفل الأسود. يوضع الوعاء في البراد لمدة لا تقل عن ساعة واحدة
يوضع الزيت في مقلاة على النار المتوسطة، يحمي الزيت ويقلي البصل لحوالي 10 دقائق ليصبح ليناً، وذهبي اللون
يتم إضافة الدجاج ويطهي لحوالي 5 دقائق ثم يضاف له الفليفلة، والبقدونس، والطماطم والملح.
يتم تحريك المكونات بشكل جيد حتى تتداخل بشكل جيد
يترك الدجاج على النار لحوالي 20 دقيقة ثم يرفع ويوضع جانباً
يقدم في طبق التقديم، ويزيين الطبق بشرائح الفليفلة الحمراء والبقدونس ثم يقدم بجانب الأرز

فريكة الدجاج

مقادير فريكة الدجاج:

دجاجة كاملة مغسولة جيدًا ونظيفة 1500 جرام مقطعة لاربع قطع.
½ 2 كوب فريك مغسول جيدًا.
¾ كوب لوز مقشر ومحمص.
بصلة كبيرة مقطعة 4 قطع.
2 ملعقة كبيرة زبد، في درجة حرارة الغرفة.
4 حبات قرنفل.
2 ورقة لورا.
2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم.
2 ملعقة كبيرة زيت.
½ ملعقة صغيرة فلفل أسود حصى.
½ ملعقة صغيرة حبهان مطحون.
½ ملعقة صغيرة كاري.
½ ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
ملح وفلفل أسود مطحون حسب الرغبة.

طريقة تحضير فريكة الدجاج:

اغسلي الدجاج جيداً وقطعيه إلى أربع قطع.
على نار متوسطة، ضعي كمية كبيرة من الماء والحبهان والبصل واللورا والفلفل الأسود والملح والقرنفل، واتركي الماء حتى يغلي.
أضيفي الدجاج، ثم اتركيه على نار هادئة حتى ينضج.
صفي الفريك من الماء جيدًا، ثم اتركيه جانبًا.
على نار متوسطة، ذوّبي الزبد، ثم أضيفي الفريك، وقلبيه لمدة خمس دقائق.
أضيفي الحبهان المطحون والكاري والبهارات، وقلبي لمدة دقيقة.
أضيفي ثلاثة أكواب من مرق الدجاج، وقلبي جيدًا، ثم اتركيه على نار عالية حتى يغلي، ويبدأ الخليط في شرب السوائل.
غطي القدر، واتركيه على نار هادئة لمدة 40 دقيقة، حتى ينضج الفريك.
سخني الفرن عند درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة.
في وعاء صغير، ضعي الصلصة والزيت والملح والفلفل الأسود المطحون، وقلبي جيدًا.
ادهني الدجاج بخليط الصلصة، ثم ضعيه في الفرن لمدة 20 دقيقة حتى يتحمر الوجه.
في طبق التقديم، ضعي الفريك، ثم الدجاج، وزينيه باللوز المحمص. وقدميه ساخناً بالصحة والعافية

دجاج باللوز

مقادير الدجاج باللوز:

4أنصاف صدر دجاج، منزوعة الجلد والعظم
ملح وفلفل أسود، حسب الرغبة
3ملعقة كبيرة زيت زيتون، مقسمة
1/4 كوب مرقة دجاج غير مملحة أو ماء
فص ثوم، مفروم
2ملعقة كبيرة لوز غير مملح، محمص، مفروم ناعم
ملعقة كبيرة ماء
1/4 ملعقة صغيرة قشر ليمون، مبشور ناعم
ملعقة كبيرة عصير الليمون
1/4 ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة
1/4 ملعقة صغيرة خردل ديجون
2ملعقة كبيرة بقدونس طازج، مفروم
1/2 كوب زيتون أخضر، مفروم

طريقة تحضير دجاج باللوز:

يوضع كل نصف صدر دجاج بين رقاقتي نايلون. ويضرب باستخدام مطرقة اللحوم أو مقلاة صغيرة ثقيلة حتى يصبح بسماكة ¼ بوصة، يرش بالملح والفلفل الأسود بشكل متساوي.
تسخن مقلاة كبيرة غير قابلة للالتصاق على نار متوسطة إلى عالية. تضاف 1½ ملعقة صغيرة زيت وتدور.
يضاف صدر دجاج، ويطهى لمدة 3 دقائق على كل جانب أو حتى ينضج، ثم يرفع من المقلاة.
تكرر العملية مع 1½ ملعقة صغيرة زيت وصدر الدجاج المتبقي.
تخفض الحرارة إلى متوسطة، ثم تضاف المرقة وتكشط المقلاة لتحرير القطع الملتصقة.
تضاف 2 ملعقة الزيت المتبقية مع التحريك.
يضاف الثوم ويقلى لمدة دقيقة واحدة، يضاف الملح واللوز والمقادير الخمسة التالية (حتى خردل ديجون).
تطهى لمدة دقيقة واحدة أو حتى تسخن مع التحريك بضعة مرات.
يسكب مزيج اللوز فوق الدجاج ويرش بالبقدونس والزيتون.

دجاج بالمشروم والليمون

مقادير الدجاج بالمشروم والليمون:

½ كيلو صدور دجاج منزوعة الجلد والعظم.
½ كيلو فطر (مشروم) مقطع شرائح.
¼ كوب مرق دجاج.
2 فص ثوم مهروس.
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون.
2 ملعقة كبيرة زيت عباد الشمس.
4 ملاعق كبيرة دقيق متعدد الاستخدامات.
3 ملاعق كبيرة عصير ليمون.
ملعقة صغيرة روزماري طازج مفروم.
ملعقة صغيرة بقدونس طازج مفروم.
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.

طريقة تحضير دجاج بالمشروم والليمون:

احضري وعاء كبير وضعي فيه زيت الزيتون ثم ضيفي إليه عصير الليمون والثوم والروزماري والملح والفلفل الأسود ثم ضعي الدجاج وقلبي جميع المكونات جيدًا حتى تتخلل التتبيلة للدجاج بالكامل.
ضعي الدجاج في الثلاجة مدة لا تقل عن 30 دقيقة ويفضل أن تكون ساعتين أو ليلة كاملة ثم أخرجي الدجاج من التتبيلة واحضري طبق الدقيق ثم اغمسيه فيه.
ضعي مقلاة كبيرة على نار متوسطة ثم ضعي فيها زيت عباد الشمس واتركيه حتى يسخن ثم ضعي الدجاج وقلبيه حتى يحصل على لون ذهبي من جميع الإتجاهات من دقيقة إلى دقيقة ونصف لكل جهة.
ارفعي الدجاج من على النار ثم ضيفي الفطر في المقلاة نفسها وقلبيه دقيقة.
ضيفي مرق الدجاج وصوص التتبيلة والبقدونس والملح والفلفل الأسود واتركيهم جميعا على نار هادئة من خمس إلى عشر دقائق حتى يتكون الصوص المناسب.
ضعي الدجاج في هذا الصوص وقلبي برفق دقيقتين واغلقي النار.
احضري طبق تقديم مميز وضعي فيه الدجاج بالمشروم والليمون وزينيه بالقدونس المفروم إذا اردتي وقدميه ساخناً بجانب الأرز الأبيض لعائلتك وصحتين وهنا.

دجاج هندي بالزنجبيل

مقادير دجاج هندي بالزنجبيل:

كيلو أفخاذ دجاج منزوعة الجلد والعظم.
2 ثمرة بصل متوسطة الحجم مفرومة ناعمًا.
4 فصوص ثوم مفرومة ناعمًا.
½ 1 كوب حليب جوز الهند.
قرن فلفل أحمر حار منزوع البذر ومقطع شرائح رفيعة.
2 ملعقة كبيرة زنجبيل طازج مفروم ناعمًا.
ملعقة صغيرة فلفل تشيلي.
½ حزمة كزبرة طازجة مفرومة.
4 ملاعق كبيرة عصير ليمون.
2 ملعقة كبيرة زيت نباتي.
ملعقة صغيرة كركم.
مكعب مرق دجاج.

طريقة تحضير دجاج هندي بالزنجبيل:

احضري وعاء عميق وضعي فيه الزنجبيل والثوم والفلفل التشيلي وعصير الليمون ونصف كمية الكزبرة الطازجة وملعقة كبيرة زيت وقلبيهم جيداً ثم ضعي مكعبات الدجاج وقلبيهم مع التتبيلة ثم غطي الوعاء وضعيه في الثلاجة مدة لا تقل عن ساعتين ويفضل أن تكون ليلة كاملة.
ضعي مقلاة واسعة على النار ثم ضعي ملعقة كبيرة من الزيت في المقلاة واتركيه حتى يسخن، ثم ضيفي البصل المفروم وقلبي حتى يذبل مدة ثماني دقائق تقريبًا ويتحول لونه للون الذهبي.
ضيفي الكركم إلى البصل وقلبي لدقيقة أخرى وضعي الدجاج مع التتبيلة إلى المقلاة وقلبي واطهيه على نار عالية حتى يتغير لون الدجاج من جميع الجوانب.
ضعي حليب جوز الهند ومكعب مرق الدجاج وقرن الفلفل الأحمر الحار، ثم غطي القدر واتركيها على نار هادئة 20 دقيقة حتى تمام نضج الدجاج.
ضيفي كمية الكزبرة المتبقية وقلبيها مع الدجاج لمدة دقيقة ثم ارفعيها من على النار.

دجاج بصوص البرتقال والصويا

مقادير دجاج بصوص البرتقال والصويا:

¾ كيلو صدور دجاج مخلية ومقطعة مكعبات كبيرة.
2 ملعقة كبيرة عصير برتقال.
¼ كوب نشا.
¼ كوب صويا صوص.
2 ملعقة كبيرة زيت ذرة.

مقادير الصوص:

¾ كوب عصير برتقال.
ملعقة كبيرة صويا صوص.
ملعقة كبيرة خل أرز.
ملعقة كبيرة سكر بني.
ملعقة كبيرة نشا.
½ ملعقة صغيرة ثوم مفروم.
½ ملعقة صغيرة زنجبيل مفروم.
ملح حسب الرغبة.

طريقة تحضير دجاج بصوص البرتقال والصويا:

اغسلي مكعبات الدجاج جيداً بالماء والخل والليمون.
احضري وعاء عميق وضعي ربع كوب صويا صوص وملعقتين كبيرتين عصير برتقال وربع كوب نشا واخلطيهم جيداً ثم أضيفي الدجاج وقلبي حتى تتشرب قطع الدجاج من التتبيلة ثم غطي الوعاء وضعيه في الثلاجة مدة لا تقل عن ساعتين.
ضعي مقلاة واسعة غير قابلة للألتصاق على نار متوسطة، سخني ملعقتين كبيرتين زيت ثم صفي الدجاج من التتبيلة وضعيه في الزيت وقلبي على جميع الجوانب حتى يكتسب اللون الذهبي.
ولعمل الصوص، أذيبي ملعقة كبيرة نشا في عصير البرتقال ثم أضيفيه للدجاج ثم أضيفي الصويا صوص وخل الأرز والسكر البني والثوم والزنجبيل والملح.
استمري في التقليب حتى يصبح قوام الصوص كثيفًا مدة خمس دقائق تقريبًا، ثم ارفعيه من على النار.
احضري طبق تقديم مميز وضعي فيه الدجاج وقدميه ساخناً لعائلتك مع الأرز الأبيض وبالصحة والعافية.

ساعد في النشر والارتقاء بنا عبر مشاركة رأيك في الفيس بوك

المصدر: منتديات حبة البركة - من قسم: خيمة رمضان